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「4・5月限定  牛ホホ肉のポトフ風 ¥900」@稲荷屋の写真恒例のフレンチらーめんの新作
*新作につき先上げします。

4・5月の2か月間の期間限定。
11時の開店時から提供可能で、
1日15食とのこと。


4/11 (水) 。12時半の到着で外待ち3名。
店主さんと男性スタッフの2名体制。
声が良く出ている。

滞在中に標題を注文したのはワタクシのみ。
平日ランチではデフォがほとんどの様だ。

●ポトフ【pot-au-feu】とは

フランスの代表的な家庭料理の一つ。
ポトフはフランス語で「火にかけた鍋」を意味する。

牛肉の塊、野菜類、香辛料を入れ、
塩味で煮込んだもので、煮汁はスープに、
煮込んだ肉・野菜はメイン料理となり、
2品の料理として食することができる。
煮汁は沸騰させると濁りやすいので弱火を保つ。
煮上がったら漉して脱脂をしたうえで調味して完成。

●標題

店主のけんちゃんが開口一番に、
「今回は古典的です」と。

ランチピークタイムにつき、
お邪魔しない程度に伺った話では以下。

スープは、牛スネ肉の塊をメインに、
雛鳥の丸と胴ガラ、香味野菜、香辛料等で、
煮込んだとのこと。

香味油とカエシは、いつものように不使用。

トピの牛肉はメニュー名にあるホホ肉で、
塩をふって一晩寝かしてから、
このスープで煮込むのだそう。

●実食

対面すると良い香りが漂う。

澄んだスープに泳ぐ細麺とポトフ風のトピ。

牛や香味野菜等からの旨味や甘味が、
品良く引出された古典的フレンチスープで、
優しくて滋味深い味わいだ♪

香味油・カエシ不使用だが、物足りなさは皆無。

塩加減もジャストで、難なく完食できちゃう (苦笑) 。
これまでの傾向からして、藻塩での調味かな。

麺は多加水の細麺ストレート。
しなやかにスープを纏い、適度に歯切れる。
麺味自体はアヴェレージだが、スープとの相性は良い。

ポトフスープで煮込んだ牛ホホ肉は、
内在するゼラチンまでもがホロヤワでうんまい♪
追加料金で2枚増したいくらいだ。

他のトピは、玉葱、アスパラガス、
葉も付いたカブ、にんじん。
その何れも、小さめながら良い素材だ。

●おわりに

「ラーメン食べた」的な実感は湧かないが、
「ラーメン食べちゃった」的な罪悪感も皆無 (苦笑) 。

今回もフレンチ出身ならではの独創性を楽しめる。
ただし、ジビエ系等ではなく古典的なポトフなので、
意外性やインパクトには乏しいかと。

無論美味しいのだが、今回のスコアはこの辺りで。

ご馳走さまでした。

投稿(更新) | コメント (20) | このお店へのレビュー: 131件

コメント

こんにちは〜
🇮🇹なスープパスタならぬ、
こちららしい🇫🇷なスープラーメンですね👌
近くに課題店が溜まってきたので、
いずれ一気に回収しまっす❣️

銀あんどプー | 2018年4月14日 13:43

こんにちは。

う~ん、最後のくだりはOG党総裁らしからぬ言い訳にも聞こえますよ。
我が家も月一くらいでポトフを作りますが、食材はソーセージとジャガイモです。

glucose | 2018年4月14日 15:31

こんにちは!

先上げレビュー、ありがとうございました。
なるほど、今回は「ポトフ」なんですね!
これなら自分にも馴染みのあるスープですので余計楽しみです。
毎回、このおゆさんのレポを噛みしめながら実食すると、
此方のラーメンの価値観がグンと上がりますよ。。。^^;

4門 | 2018年4月14日 16:55

いやいや
>古典的なポトフ
でも十分個性があるでしょう。

毎度書きますが、活気がないのがとても残念です。

こんばんは!

ぱとさんツイ流れから辿り着きました‼️笑
昨日此方と紅さんで悩み、後者へ行きましたので
久々に稲荷屋さんに行こうかな〜と‼️(^。^)
目の前の冷やしも魅力だし、台東区はやはりアツイ♫

ぶるさん、どうもです。

活気がないとのコメ。
おそらくは、同じ台東区にある、
「紅」との勘違いと推察します。

おゆ | 2018年4月14日 19:19

こんにちは。

やはり、ラーメンの技量も大切ですが
他の料理の技量や技法も活かされると
本当幅が広がりますよね。
これも食べてみたいです。

ももも | 2018年4月14日 19:33

インド風、イタリアン風、いろいろありますが、フレンチは初めて聞きました。
ちょっとインパクトが薄かったようですがドンマイです。

まなけん | 2018年4月14日 20:51

久しぶりにけんちゃんに会いたいです😊

NORTH | 2018年4月14日 21:01

こんばんは。
ホホ肉が旨そうですね~
これで一杯やりたい感じです。
よし乃の写真、有難く使わせていただきます。

kamepi- | 2018年4月14日 22:01

こんばんわ~

またオサレな一杯ですね~♪
今年は何とか機会を作りたいお店と思ってます!
ただ、たまにしか都内に行かないので、やはり近いアソコも顔出さないとだしw(笑)

バスの運転手 | 2018年4月14日 22:38

こんばんは
なんか身体に良さげな一杯ですね。
丁寧に作られてるのが分かりますね。
こういった系のも好きです。
塩分が限り無く抑えてあれば毎日完飲してもオッケーな感じがしますね。

あらチャン(おにぎり兄) | 2018年4月15日 04:48

おゆさん,どうもです。
>「ラーメン食べた」的な実感は湧かないが、
 「ラーメン食べちゃった」的な罪悪感も皆無
なるほど,ポトフではこの言葉に尽きそうですね。
ホロやわな牛ほほ肉,食べたいです。

RAMENOID | 2018年4月15日 05:20

おはようございます(*^^*)

今回は分かりやすい限定ですね。
そう言えば、最近我が家で見かけません。
ホホ肉で赤ワイン飲みたいですな~

としくん | 2018年4月15日 06:01

こんにちは。
一昨日はお疲れ様でした!こちららしい洋風な限定ですが、確かにこれまでに比べれば少しインパクトに欠けるかもですね。でもこのホホ肉で赤ワイン飲みたいですね~②

poti | 2018年4月15日 09:18

こんにちは
恒例のフレンチですね!
ポトフな感じでラーメンらしくないかもですが
独創性を楽しめましたね

キング | 2018年4月15日 10:19

こんにちわ~

優しそうなスープですね~♪

ラーメンを食べたって罪悪感が無いのもイイですなw

たく☆ | 2018年4月15日 14:57

どもです。
興味深い限定ですね!
5月までいただけるので、そのうち行きます(^^)
デフォらしいデフォしか食べてないので(笑)

こんにちは。
お洒落な一杯ですね。女性に受けそうです。
ホホ肉、うんまそうです。食べたい。

M | 2018年4月15日 16:50

こんばんは
これはあの時に聞いたメニューですね。
ここは再度行って限定が食べたいと思ってます。

イケちゃん | 2018年4月15日 19:19