No.53_2018-APR_鴨つけそば（並2玉、もも肉とロース肉1枚ずつ）/¥930+紀州鴨チャーシュー3枚（もも肉2枚とロース肉1枚）/¥320
『突き抜けたかも』
頻繁に通る下道沿いにある、ずーっと行きたかった絶対に旨い鴨出汁麺を提供する此方に初訪。
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格好いい字体の看板。個人的な見解ですが、こう言うセンスってある程度は味にもリンクすると思っています。イコール期待できます。
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お品書き。席で注文、春夏〜初秋期はつけ麺気分になる事が多くこの日も完全にそのモード。
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裏の説明書き。紀州鴨の記述を読み表の品書を見返し、最初“鴨つけそば”のみのオーダーでしたが、堪らず“紀州鴨チャーシュー3枚”を追加トッピングしてしまった。。
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先ず鴨つけそばが配膳。スープや麺皿にシェフの技が光る、海外都市のカフェみたいな店で出会えそうなスタイリッシュで洋風の面持ち。
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十数秒後、追加した紀州鴨チャーシュー3枚もサーブ。1枚100円強だけど追いかけて正解！もも肉もロースも超絶柔らかジューシーでどちらも旨過ぎ！6枚はやり過ぎだろうけど富豪になったらそれぐらい行きたい。富豪になりたいものです。
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クリーミーなアートによりビーフなシチューとかストロガノフの様なルックスのつけ汁。鴨白湯をベースに魚介で微調整しまとめた、鴨のふくよかな風味がブンワ〜と広がる幸せ味。仕込まれたピンクペッパーを噛む度に、ピピピと爽やかな刺激のアクセントというギミックも抜かりの無い丁寧な設計。
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フィットチーネ的平打ちピロピロ広太麺。更には全粒粉まで入れ込む大盤振る舞いな手の込んだ良太麺。幅広麺で食べ応えがあるので、並でも十分な食べた感が得られます。
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右上のコレ、一瞬器の柄？と思いましたが、鴨肉用のカシスソース。それを鴨肉に付けて頂く、独特フルーティーな甘味と酸味が鴨の旨味を更に飛躍させる。コイツはもうフレンチだ！
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それはもう美味しかった。突き抜ける旨さ。鴨出汁そばも鴨白湯そばも近いうちに食べたいです。