[訪問時期] 2018年4月中旬（休日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 味玉 塩らぁ麺
[価格] 880円（味玉100円含む）
[スープ] 鶏/清湯
[味] 塩
[麺] 平打ち中太麺（150g位）
[トッピング] チャーシュー、味玉、穂先メンマ、ほうれん草、紫玉ねぎ、白髪葱、青葱


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「ラーメン星印」からの連食です。
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麺友さんと3人で11時半過ぎに到着、店内満席。
入るや否や「いらっしゃいませ！」と、店主さんの威勢の良い声が飛んでくる。
ああ、確かに「翔」でお見かけした方だ。
初訪は塩と決めていた。
券売機の左上は味玉付きで、何やら拘り卵らしい蘊蓄も貼ってあるので、迷わずそれを選択。
3分ほどの店内待ちしていると、運良く並びの席が空いた。
程なくご対麺。

[券売機]
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[ご対麺]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12370546790-14176173072.html

■ スープ
鶏の旨味満開の清湯は、淡麗にして濃密。
千葉・茨城県産の丸鶏と鶏ガラを使用とのことで、ふくよかさとキレを備えたストレートな鶏感。
鶏清湯好きに響く分厚さだ。
塩ダレは塩梅ジャストで輪郭鮮やか。
忍ばせた日本酒や梅酒由来なのか、円やかさと若干の甘味も特徴的だ。
オリジナリティは買うが、個人的にはもう少し甘味を抑えていただくとど真ん中に近づく。

[スープ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12370546790-14176145850.html

■ 麺
楕円形の断面が特徴的な、平打ちストレート麺。
店外には菅野と麻生製麺の麺箱が積まれているのだが、どうやら塩には麻生の麺を使っているらしい。
滑らかしなやかな平打ち麺を鶏清湯に合わせるお店も結構あるが、プックリモッチリなこの食感は、楕円形状ならではのキャラだろう。
風味も上々。

[麺リフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12370546790-14176145877.html

■ トッピング
チャーシュー、味玉、穂先メンマ、ほうれん草、紫玉ねぎ、白髪葱、青葱。

ホロヤワのチャーシューはバラ煮豚ぽいが、丁寧に脂身が落とされている。
炙ったか燻したかのような、仄かな香ばしさが漂う。
拘りの味玉には2回驚かされた。
まずは、背面に大きく亀裂の入った崩れ品だったことで、これは些か興醒め。
それでもと口に含めば、早熟の黄身から梅酒風味が溢れ出る。
これもオリジナリティで面白いが、賛否は分かれるかも知れない。
筍を感じるような薄味で、食感確りめの穂先メンマ。
伸ばしたまま載せられた青菜は、心地よい苦味からしてほうれん草だろうか。
春らしい淡い色調が良い。

[全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12370546790-14176145906.html
[チャーシュー]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12370546790-14176145885.html

■ 感想など
美味しかった。
修業先のように力強くストレートな鶏を感じさせながらも、随所に独自性を出そうとする試みが見て取れる。
訊ねればその拘りを教えてくれるし、「やり過ぎですかね？」等と耳を傾ける姿勢もお持ち。
明るく丁寧な接客と合わせて、既に多くのファンの心と舌を掴んでいるようだ。
折りをみて再訪してみたいお店だ。

ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：連食の影響
・減点ポイント：味玉