「鶏と三河屋の麺、これら難しさを実感した一杯」

11時45分到着、先客4人、正午近づくにつれ、徐々にお客さんは増える。
ただし、満員だとか、行列になるには至らず。

初訪だし、がっかりする味だったらどうしよう、という思いに、空腹が勝り、大盛りに。
配膳用の細長い「クリーク」を囲むような「カウンター」。
その奥に、調理中の厨房が見える。
女性店員の影になってわからなかったが、麺を茹でた「網」（名称知らず）のまま
麺を〆ていたような気が.....。

7分ほどで品が到着。大盛りのオーダーにしたけど、
大盛りの上に「得盛」があったので、実質「中盛」だろうと予想し、
そのとおりだった。普通に食べられそう。いただきます（-人-）。

中太の麺は、モチモチというより、表面がヌメヌメしているような錯覚にすら陥る。
動物のゼラチン質に絡めると、独特のクニュクニュ感を発揮する三河屋の麺である。
麺単体で、こういう食感って面白いが..........。

つけ汁は、ほどほどの粘度、麺を潜らせて食べると、まずブワッと鶏の風味。
そこに、醤油と黒コショウや唐辛子のピリ辛を利かせることで、ともすれば味わいが
あっさりしている鶏の味の輪郭を際立たせる効果を出している。
この味の組み立ては面白いが、いかんせん鶏という素材は、ボワッと風味が来る変わり、
その風味が消えていくというか、どこかに抜けていくのがけっこう早い。
鶏の風味→麺の甘味と食感→それらが消えて、スパイスの辛さが残る、というサイクルが早い。

本来、三河屋の麺は、つけ麺で食べると、ゼラチン質と麺の融合後味攻撃が
長く後を引くところに魅力があるのだけど、この後味・余韻の時間が短い。

鶏チャーシューも、食べた瞬間、グリンという独特の食感と、
淡白ながらたしかな旨味を感じるけれども、余韻の引き潮の速いこと、速いこと。
そぼろも入って、汁に均等にザリザリとしたアクセントを加えています。
これも引き潮が速いことを除けば、なかなかの演出。

味玉サービスはうれしい。噛み割って、汁を染み込ませていただくと、じわウマ！

スープ割り、熱さがアップして、飲んだとき、鶏の風味がまたボワッ！
醤油と鶏のジンワリとした美味さ。ゴクゴク、胃に染みわたる。
美味さだけじゃなくて、スパイスも染みわたる........。

なかなか美味しい、とは思うんですが、帰る道すがら、すでに後味の余韻はなし。
いや、スパイスのピリ辛感は残っている。

鶏という素材が、日本人の味覚にマッチしながらも、ラーメンの素材としては
定着してこなかったのは、やはりこの後味の淡白さにあるのではないでしょうか。
それは、三河屋のクニュクニュ麺で食べると、なおさら浮き彫りになります。

鶏という素材は、ラーメンというカテゴリーで食べるには、
何かあとひと工夫、決め手が欲しいように思います。
あっさりしてるし、たまに目先を変えるのにはよいつけ麺ですが、
中毒性というか、しょっちゅう食べたくなるには.......。

鶏ブームのようですが、ブームの主役になるには鶏という素材は難しそうです。