４月某日、夜、本日は松本～諏訪での我が得意とする肉体労働。諏訪のゲンバを終え、ヨメは東京の娘１号の所へ泊まりに行っているからして諏訪で夜ラーを取っていく。突撃したのはこちらの店。

知る人ぞ知る諏訪発祥の摩訶不思議味のハルピンラーメン総本山。昼にも「ASIAN隆康」でラーメンを食っているのであるが、ボチボチ禁断症状が出ていたので、久しぶりに総本山でのデフォの味をイッテみたい。

１８：４５着、先客９名、カウンター席に着座、後客８名。取りあえず壁メニューを検討、ぐるりと壁を見回しても特に「限定」は無いので、予定通り‘ハルピンラーメン’（６５０円税込）を「大盛」（１００円）でオーダーする。

いつもの様にジャスミンティーを啜りながらスタンバる。厨房にはおばちゃんでなくて、おっちゃんが麺揚げ。いつもは昼なのでオバちゃんのバイト？で賄っているが、流石に夜はシフトがおっちゃんになるのだろう。そして待つ事６分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー、メンマ、モヤシ、ノリ、刻みネギが、ハルピンスープに乗っている。

スープから。先ずは丼底に溜まってるハルピンダレをスープに入念に混ぜ合わせてからイクのがこのラーメンを食う時の基本。豚ガラ主体の清湯スープに煮干し系の魚介が香るベーススープは、あっさりとした動物感も魚介感も程良く出ている。合わせられた青森産ニンニクを主体に、醤油、味噌、トウガラシ、タマネギ、昆布などに４年かけて熟成したと言うハルピンダレは、「辛味」「甘味」「旨味」等が混然一体となった摩訶不思議な味わいで、スープに蔓延している。ニンニクのニオイはほとんど消え、旨味だけが醸し出されている。

「ハルピンラーメン 下諏訪町役場前店」発祥の他の支店の「ハルピン新味」に比べると、「辛味」がややおとなしめであるが、バランス良く纏まり、これが言わば「ハルピン」のデフォにして基本のテイスト。やはり美味いハルピンスープである。

麺は断面四角のちぢれのある中細麺。茹で加減やや硬めが良く、ツル、パツ、モチとした三拍子そろった食感が実にイイ。ちぢれにハルピンスープがしっかりと絡んで来る。実にイケる自家製麺である。「大盛り」もハルピンの私的基本仕様、少しでも多く食いたい。

具のチャーシューは豚ロースチャーシュー。薄切りのレア・パサ感のある食感で、薄味付けでの豚ロース肉の旨味が味わえる。メンマも薄醤油味付け、柔らかコリコリの食感がイイ。モヤシはしっとり、ハルピンスープには欠かせない。ノリは小ぶりで磯風味あり。刻みネギの薬味感もまずまず。

スープ完飲。「ハルピンジャンキー」として久しぶりの「総本山」でイッタ「ハルピンラーメン」。「ハルピンジャンキー」的にはハルピン濃度濃い目の「ニンニクラーメン」が一番好みではあるが、流石に「元祖・ハルピン」の安定した基本の摩訶不思議テイストが味わえて実に美味かった。本店のこちらでしか味わえない「ハルピンラーメン」、この味わいは永久に不滅である、、、