話題の新店

３月初旬に開店してから話題になっているこちらへ。
店は中華屋さんの居抜き。
庇の部分には前店の店名がうっすら残っているが，ガラス戸にプリントされた新店名で，目的の店だと確認できた。
ほぼ時間通りに開店。
まだ，それほど知られてないらしく，シャッターズは４～５名。
券売機を眺めると，「中華そば」の白と黒，そして標記メニューのみ。
鴨肉が載っていると思われる，標記メニューをプッシュ。
980円である。
券を渡すと，白か黒か選べるとのことだったので，白でお願いする。
「鴨は別皿になります。」とのことで，しばらくして提供されたのはズラッと並んだわさびの添えられた鴨肉と醤油さし，そして，澄んだスープに２種のチャーシュー，そしてクレソンが印象的な一杯。
どうやら「鴨そば」とは，デフォの中華そばに別皿で鴨が付くメニューらしい。

麺は加水控えめな中細ストレート。
小麦の旨味がぎゅっと詰まったような麺は菅野製麺所製らしい。
いろいろ，他メニューにも試してみたいような，単体でも美味しい麺だ。
スープは淡麗系の白醤油。
塩なのかもしれないが，メニュー名から白醤油だと判断し，醤油に分類した。
メニュー横に書かれている薀蓄書きによると，「信玄鶏ガラ、大山鶏ガラ、鴨ガラ、信玄丸鳥、豚ゲンコツ 3種類の鰹節、2種類の鯖節、鯵、煮干、羅臼昆布、多くの野菜 大量の鶏がらと丸鶏を使用した濃厚で澄んだスープです」とのこと。
タレの影響もあるのかもしれないが，その辺の塩とはちょっと違う複雑な味わい。
インスタグラムには牡蠣の映像もあるので，それらも使っているのかな？とにかく研究中のようだ。
ただ，けっこう淡麗なので，麺の方がちょっと勝っている気がする。
もう少し細い麺の方が合うかもしれない。
具は，海苔，白ネギ，クレソン，２種のチャーシュー，別皿の鴨チャーシュー。
ねぎは斜めに薄くスライスされているのも，クレソンが載るのも独特で面白い。
チャーシューは厚みのある低温調理の鶏ムネとローストビーフ。
どちらも薄味で，特に鶏の方はかなりレア。
肉そのものの味わいが堪能できるが，もう少し調味の技も見たいところ。
鴨もかなり薄味。
醤油をかけ，わさびを付けて刺身のようにいただくのは面白いが，数枚を自分でトッピングしていただくと，ラーメンの具としてはやはり薄味すぎる印象。
厚みがあるので，かなり噛み切りにくいのも好き嫌いは分かれるところ。
炙りが入った鴨刺しだと思えば，十分にありだと思う。
なら，ビールが必須か？
麺量は150ｇほどに感じた。

複雑な旨味をもつ，淡麗系白醤油。
「鴨そば」は，別メニューとするより，「中華そば」にプラス230円で豪華７枚の鴨が付くメニューと考えるのがよさそうだ。
これでも十分美味しいのだが，麺とスープのマッチング，具の仕上げ等，まだまだブラッシュアップする余地はありそう。
研究熱心で日々改良していく意欲満々のご店主のようなので，今後の発展が楽しみだ。
期待をこめて標記の採点とする。