神奈川鶏白湯ナンバーワン！　カマタへ

麺処 直久 蒲田店の跡地に居抜きでオープンされたコチラ「麺場 鶏源 TORIGEN 蒲田店」へ伺い「鶏白湯タンメン」を頂いて参りました。よくよく考えてみたらコチラの場所はあの曰く付きの蒙古タンメン中本 蒲田店があった場所ですよね～　そして新たなネガティブスパイラルゾーンの登場でしょうか？

さて「鶏白湯タンメン」。調理風景を覗いていると、中華鍋で野菜をヂューっと炒め、最後に鶏白湯スープを入れて煮ている正統派な作りのタンメンですねぇ、イイ感じです。しかしながら配膳された1杯を見てゲンナリです...

炒め野菜がちょっとコゲているくらいならイイのですが、スープに点々と黒いコゲが浮いております。燻銀の町中華ならわかりますが、まだオープンして間もないのに、既に中華鍋はコゲが貼り付いているって事ですよね。これキチンと中華鍋が管理されていないってことですよね？萎えます...（涙）

先ずはスープを頂くと、クリーミーな鶏白湯スープは悪くないですが、塩のカエシが足りないですね～って言うか、きっとカエシ入れ忘れじゃないですかね？ってことで、店員さんに塩ダレのカエシを頂き、小さくぐるっと1周、それでも足りず2周回して丁度イイ塩梅。間違いなく入れ忘れですね。

麺は中細ストレート。茹で加減をハリガネからヤワまで指定できるとのことですが、普通でもちょっと柔らかめだったので、メンカタ指定は必須かと思われます。炒め野菜は肉っ気ないので、ヘルシーです。途中でゴマなんかも降ってみて完食。ご馳走様でした。

焦げ付いた中華鍋を使い続ける職人さんのプロ意識は低いですね。折角の神奈川鶏白湯ナンバーワンなのですが、タンメンはオススメするのはちょっと...（汗）