４門
たいはくさん
甚平
井之頭イチロー
コメント
あはは「ワカメが入ってるラーメンに旨いものは無い」
お気持ちわかります。大体そうですよね(^^;
私もかろうじて許せるのは
えぞ菊さんか北地蔵さんくらいです（笑）
やはりコチラは手打ちショー優先で
味の進化を忘れて来たのでしょう。
にしても･･･外人だらけの町中華なんて
絶対入りたくないですなぁ(-"-)
なべ | 2018年5月2日 20:55こんにちは。
昨夏の冷や中で気になりましたが、
行けずじまいになっています。
デフォはこの様な感じですか…
冷や中を待ちます（笑）
私もラーメンにワカメ不要派ですが、
例外的に美味いと思ったのは蔵前の改です。
おゆ | 2018年5月3日 07:41なべさん、こんばんは！
勿論「ワカメ入りラーメン」で旨い物もある筈ですが、
自分の経験上はあまり美味しい奴で出会ってないのと、
安易にトッピングの原価率を下げて見栄えだけを優先
させる為にはワカメが一番簡単…ってな構造が見えるんですよね！＾＾；
あと、昔大ヒットしたカップ麺「わかめラーメン」の
影響もあるんだとは思いますけどね。。。
４門 | 2018年5月4日 22:24おゆさん、こんばんは！
なるほど！貝出汁のスープにワカメはむしろ相性抜群の
トッピングと言えますね。構造的な理由がある。。。
自分が特に酷いと思うのが、鶏ガラ野菜出汁の澄んだ
美味しい出汁なのに「増えるワカメ」をほぼそのまま入れて
生臭い潮の風味がスープに入っちゃってるラーメンです！
ワカメを入れるなら、せめて良く洗った物を投入してほしいです。＾＾；
４門 | 2018年5月4日 22:29
ＧＷ中だから仕方ないとは思うが、
最近の個人経営の飲食店は平気で公休日に休む。
Twitterで告知してない店は本当に困る。。。
昔は、人様が休んでいる時に稼がせて頂く…
というのが商売の鉄則だったが、今は平気で
サラリーマンと同じに９連休とか取る店もある。
いくら「働き方改革」とはいえ、
まったく時代が変わってしまったものである…。
とにかく、こうしてお店が好きで訪れても、
そうした客を無視する様な行為には腹が立つ！
さて、
そんなラーメンランチ難民を受け入れてくれた
マイペースな此方。今日は自分以外が皆外国人
で驚いた！流石は観光地浅草のＧＷである。。。
考えてみれば、長年此方とお付き合いがあるが、
此方でデフォの「ラーメン」を食べた事ない。
そういう理由から普通の醤油ラーメンを注文！
固めの叉焼・メンマ・ネギ・そしてワカメ。
自分的なジンクスとして「ワカメが入ってる
ラーメンに旨いものは無い」というのがあるが、
コレも例外ではなかった。何故いつも当たる？
スープは出汁感もカエシだれも薄めの仕様。
この塩梅が好きな殿方もおられようが、
言うなれば古いタイプでコクが弱いのである。
典型的な鶏がら＆野菜の出汁だと思われるが、
上野の『珍々軒』や浅草の『龍王』のような
出汁の厚味というか旨味が足りないのである。
それは、きっと今現代の「醤油ラーメン」の
スープが進化し過ぎて旨過ぎるからかも。。。
そういう意味では、昔と変わらない味に賛辞！
あと、
自分が感じるに、此方のラーメンは手延べで
毎回店内でバタンバタン！と打っている為に
凄くコシが強くて特別な麺だと思いがちだが、
実はそうでもないのである。。。
先ず、ハッキリ言って今の麺至上主義の店舗
と比べると圧倒的にもちもち感やコシは弱い
のである。デフォの麺は固めでもなく直ぐに
サクッと前歯で切れてしまう麺なのである…。
これは多分、捏ね上げた麺の熟成度や手打ち
の回数、かん水の量とか色々関係するだろう
けど、決して歯応えの有る麺ではないのでだ。
コレはこれで中国の手延べ麺の良さであるし、
「讃岐うどん」のような強いコシや「稲庭
うどん」のようなツルシコ感を期待しても
仕方ない。製法が違うのだから。。。
自分は此方の「餃子」が好きでいつも頼むが、
そんな餃子の厚めの皮でさえ決してモチモチ
はしていないのが現状である。でも旨いよ！
此方自慢の麺は、自分的な好みではキンキン
に冷やされた時に独特な食感の本領を発揮
する。早く「冷やし中華」でないかなぁ～！
ご馳走様。