Item: 純手打ち 麺と未来
Rating: 88
Author: RAMENOID

88点

RAMENOID

極太麺で話題の新店

高田馬場でボリュームある一杯をいただいた後，まだちょっとだけ余裕があったので，当初から予定していた16日に開店したばかりのこちらへ。
下北沢駅の北口から歩いて２～３分の，比較的にぎやかな場所。
店内はほぼ満席だったが，タイミングが良く１席だけ空いていたのですんなり入店することができた。
後会計式，「海老塩わんたんめん」は終了してしまったとのアナウンスがあったが，もとよりワンタンは回避するつもりだったので，標記メニューを注文。
780円である。
店奥に製麺室があって，ガラス越しに麺を手切りしているのが見える。
しばらくして提供されたのは，澄んだスープに沈む極太麺が，絶対「らーめん」の麺には見えない一杯。

手切り，手揉みだという自家製麺は，中華麺と言うよりはうどんっぽい。
それも，讃岐うどんのような滑らかで腰があるタイプではなく，田舎っぽいうどん。
麺の表面は軟らかいのだが，芯に当たる部分には適度な噛み応えが残っているので，茹で具合はジャストなのが分かる。
全体としてはもちもちとした食感。
蕩けるように軟らかい表面に近い部分と，小麦のしっかりとした味わいを堪能できる芯に近い部分が口の中に同居する。
うーん，これは面白い。
ちなみに小麦は，「三重県産の【もち姫】」を使用しているとのこと。
まさしくオンリーワンなこだわりの麺だ。
これだけインパクトの強い麺に，濃厚系スープを合わせるでもなく，醤油のインパクトに頼るでもなく，塩を合わせようという選択がすごい。
そして，この塩スープが，麺に負けてないのがまたすごい。
薀蓄書きによると，「鶏手羽先，浅利，羅臼昆布，片口鰯，鰹枯節など」を使用し，塩ダレには隠し味として「鮎魚醤」を使用しているらしい。
飲んでみると分かるが，決して麺の面白さだけに頼った「色物」ラーメンではない。
一般的な細麺を使っていても，皆絶対唸るだろう。
淡麗系ながらも味わいは濃厚，動物と魚介のバランスが取れた，すごく美味いスープだ。
具は，白髪ねぎ，メンマ，三つ葉，チャーシュー。
メンマは細めのコリコリタイプ。
白髪ねぎや三つ葉は，和の香りをもたらして爽やか。
チャーシューは薄く小さなバラが３枚。
もっとボリュームが欲しい気もするが，麺やスープが主役なので。
麺量は店舗情報によると180ｇとのこと。
これ以下だと本数が少なくなってしまうので，ギリギリこれぐらいは必要なのだと思う。

麺のインパクトがとにかく圧倒的なのだが，それに合わせるスープもメチャうまな一杯。
「麺と未来」……壮大なテーマの店名だが，その意気をしっかりと感じることができる，超こだわりの意欲作だ。
「塩＝端麗で繊細」というイメージを根底から覆す。
塩派としては超嬉しい店ができたものだ。
この日は材料切れ終了になってしまっていた，「海老塩わんたんめん」をいただきに，必ず再訪したい。