2018.5.22
SHUNMEN FACTORYグループの新しいお店。
YOTONは豚骨系なので足が向かなかったのですが、こちらはこのようなあっさり系も出すようなので行ってみた。
昆布水漬けのつけ麺は急に流行っているのか、先週から５杯目かな。
これまで主流であった「つけ麺には太麺」のアンチテーゼを地で行くスタイルだろうと思う。
冷えた昆布水に太麺が漬けられていても昆布の旨味が絡まることがないため、細麺でのみ可能な昆布水漬け。

昆布水はトロミも加わり、鯛出汁だというけれど鯛は分らず。
麺は細麺、北海道の「春よ恋」を中心とした粉を使っているとのこと。熟成しておらず端切れもよい麺。
これにはまず、１．トリュフ塩　２．刻みワサビ　３．刻み梅
を付けて食べるという指南書があり。昆布に漬けられた麺を味わってくださいという趣向。梅は甘味付き。
ほぼ、これらの塩気や辛味だけで麺を食べ進められたってことは、麺が美味いってことだろう。
もうちょいコッキリ感があると好みだった。

チャーシューは「みや美豚」というブランド。さっぱりとして癖が無い低温調理されたロース系。
ちょろっとつけだれに１/10くらい漬けていただいた。
薬味は三つ葉。つけだれにはネギ。
つけだれは古風な味がする醤油味。濃い味。
てことで、実はワンタンはどこに入っているのか注文時にお聞きしたところつけ汁の中だとか。
これ、ワンタンにしょっぱ味が浸透してしまいもったいないと思う。このままではしょっぱくてワンタンが食べられない。
ワンタンを麺皿の昆布水に避難させた。練り肉に海老。３つ入り。

新店ということもあり店内綺麗ですが、入店すると案外動物臭が漂っていて驚かされます。
匂いと比例したつけだれ油分ですが、洗練されていました。