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「期間限定:ブイヤベース・グランメゾン風¥900」@稲荷屋の写真*フレンチ出身の店主さんが手がける、
恒例のフレンチラーメンの新作

6〜7月の期間限定。
開店時から提供可能で1日10食。
6.4 (月) のランチで初対面。


●メニュー名のグランメゾン

グランメゾン=Grande maisonは和製仏語。

ミシュランの三ツ星クラスの様な、
格式の高い高級フランス料理店を意味する。

なぜ「グランメゾン」をメニュー名に?

店主さんにお聞きすると、
本来は庶民的な漁師料理のブイヤベースを、
グランメゾンで提供する様なひと皿風に、
アレンジしてみたからだそう。

具体的には以下。
*スープと具材を別仕立てとして分ける。
*調味の主軸はバターとしオリーブ油は控えめ。
  
●標題

皿の縁の洒落た盛り付けが実に印象的。

縁に塗られた、パセリも入る黄色いソースは、
バター・ニンニク・卵黄から作ったそう。
スペインのマヨネーズである、
アーリオオーリオソースのオリーブ油を、
バターに置き換えた感じだ。

その上に魚介系具材、葉物 (マーシュ)、花穂紫蘇。

この時の具材は帆立・烏賊・鯛で、
全てミ・キュイ仕立て。ミ・キュイは、
「半分火が通った、半生」を意味する仏語。
外側のみ火が入り中央はレアな状態だ。
*写真右下参照(左が烏賊、右が鯛)

中央の葉物はお初だが、お聞きすると、
ナスタチウム (和名キンレンカ: 金蓮花) の葉。
原産地は南米ペルーだそう。
蓮の様な形だが、食べてみると、
ピリッとした辛みがアクセントになる。

麺は、此方のフレンチ系ラー御用達の、
サッポロ製麺製の多加水中太平打ち麺。
(本社は池袋・工場は埼玉県)

そのモチモチとした麺を啜ると、
トマトの程良いアクセントが効いた、
白身魚のバターソテーの様な風味と旨味が、
確りとのってきて、これはトレビアン♪

バターのコクは深いが、重たくはない調味。
塩加減もジャスト。今回も藻塩かな?

魚介の具材には味があまり付いていないが、
下のニンニク・バター・卵ソースを適宜付け、
スープと一緒に食すと、これまたトレビアン♪

これはバケットが強烈に欲しくなる。
あと辛口の白ワインも (笑) 。
*両者とも置いていません。

900円での提供も有り難い。

ご馳走さまでした。

なお、白身魚の種類は、
その時の仕入れ状況で変わりうるそうです。

投稿(更新) | コメント (26) | このお店へのレビュー: 131件

コメント

こんばんは!

これはまた買いを重ねるごとに手の込んだ凄いことになって来ましたね~!
おゆさんが毎回素晴らしくも詳細なレビューを上げて下さるので、
いつもソレで予習してから訪問する身体になってしまいました。。。^^;
今回はかなりお早いアップに感謝いたしながら追随させて頂きます…<(_ _)>

4門 | 2018年6月7日 19:17

こんばんは!

6〜7月ですね‼️お早い情報あざーす‼️😆♫
内容はおフランス風と言う事しかわかりませんが、
間違い無い限定かと思いますので、4門さん同様
狙ってみますね‼️😤😤
その後に冷やしが来るのかなぁ⁉️🤔😁

今回はブイヤベースですか😃
ビジュアルも非常にお洒落で、
とてもあの看板のお店が提供しているとは思えません😁

NORTH | 2018年6月7日 19:31

こんばんは~
かなり意欲的な限定のようですね✨
近々この界隈には攻め込みますので、
こちらにも行ってみたいです♪

銀あんどプー | 2018年6月7日 19:50

どもです。
昔住んでたマンション名に似ていて(笑)
オリーブオイルはいいけど、バター控え目は
嬉しいかも(//∇//)

こんにちは。
稲荷町って下町イメージがあって、フランス語でタイトル示すラーメン屋があるなんて隔世の感です。
てか、認識不足だったのかな。
これはバケット欲しくなるのわかりますよ。

mona2 | 2018年6月7日 20:11

こんにちは。

なんか、勝手な想像ですが、稲荷町のイメージから
このお洒落な感じが、より一層引き立つように思います。
仕入れで白身魚の種類が変わり、その変化を楽しみのも
よさげですね。

ももも | 2018年6月7日 20:40

こんばんは
小島さんといい、こちらといい
おゆさん、オシャレな所続きますね〜
これで、この価格はリーズナブルに感じるから不思議です

キング | 2018年6月7日 20:56

こんばんは
オシャレですね。
中華麺みたいだし立派にラーメン。
かなり気になります。
トレビアンと言ってみたい^ ^

あらチャン(おにぎり兄) | 2018年6月7日 21:25

こんばんわ~

ナスタチウムとか知りませんわ~w

っていうか、未訪なのでココも早めに行ってみたいッス!

たく☆ | 2018年6月7日 21:25

こんばんは。
解説がグランメゾンですね~
自分が食てもとてもレポは書けそうにないです。

kamepi- | 2018年6月7日 21:51

こんばんはぁ~♪
メゾンと聞けばオートクチュール^^
やっぱりフレンチなんですね。
未訪なので機会があれあb食べてみたいですね。
ワイン&バゲット 持ち込み可???

mocopapa(S852) | 2018年6月7日 22:42

こんばんわ~

またまた、美味しそうな一杯ですね~♪
おゆサンのレビュ見る度に早く行かなくては?
と、思っているんですけどねーーーw

バスの運転手 | 2018年6月7日 23:21

どもです!
オサレなラーメンを押さえてますなぁ!
ミ・キュイですか!
レア大好きレアレア星人としては気になります!
こんなオサレなのに900円とはコスパもいいですね😋

さぴお | 2018年6月8日 01:16

おゆさん,どうもです。
この店はまた行きたいですね。
デフォの写真がメチャ美味しそうなので,そっちもいただいてみたいんですが,限定に走ってしまいそう。

RAMENOID | 2018年6月8日 05:43

おはようございます^^

グランメゾンとは大きく出ましたね^^
ブイヤベースにもトッピングにも
バターが効いて、濃厚そうな感じですね。
これはワイン無しには食べられないでしょ~

としくん | 2018年6月8日 06:10

ども〜
ラーメンに見えませんね
で、価格もお手頃とは
お店の心意気が分かるなぁ

はち ~減量中~ | 2018年6月8日 06:36

おゆさん、
これは洋風のビジュアルですね。
新百合ヶ丘の↓を思い出しました。こちらも面白かったですよ。
https://ramendb.supleks.jp/s/105665.html

まなけん | 2018年6月8日 06:53

レアな火加減で調理されたのをミ.キュイって言うんですね〜
ナイフとフォークで食べるのが正しい一杯みたいな(笑)
お値段も良心的で行ってみたいお店です!

角海屋 | 2018年6月8日 06:56

お洒落な感じの
一杯ですね!

YMK | 2018年6月8日 08:24

こんにちは。
縁の盛り付けがラーメン屋とは思えないくらい美しいですね!
ちなみに、東中野のコメ頂いた件ですが、烏賊の前Verは苦手ではなく、食べたことがないです(>_<)たぶん食べていたら総裁と同じく大好きだったと妄想してますよ^^

poti | 2018年6月8日 09:26

こんにちは

コレはオシャレな一杯ですね。
確かにナイフとフォークで食べたほうが雰囲気出るかも(^^;

コウスケ(雑種;18歳) | 2018年6月8日 10:12

こんにちは。

う~む、いつもながらラーメンの枠組みって何なのだろうと思わせるいっぱいですね。
ナスタチウム・・・我が家のかみさんか聞いたことあります。

glucose | 2018年6月8日 15:34

ふむふむ・・・・
最近は、フレンチ系ラーメンがあちこちで・・・
ラーメンは自由度が高いって、改めて思いますね。

こんばんは
季節を感じさせるファンタスティックな見た目の一杯ですね!
ワインやバケットが合うブイヤベースのラーメン?、ん?フレンチじゃないですよね(笑)

魂どん | 2018年6月8日 20:18

こんばんは。
お洒落な一杯ですね。
食べることが楽しくなりそうな一杯ですね。

M | 2018年6月10日 21:10