Item: 三代目 むじゃき
Rating: 88
Author: glucose

88点

glucose

6月15日（金）。
土浦から水戸への帰り道。
Twitterで気になる限定情報をゲットしたので12時45分こちらを再訪してみました。
昼間の気温も20度以下と冷え冷えとする梅雨空。
こんな日はやはり暖かい汁そばが欲しくなります。
限定の涸沼しじみと軍鶏出汁そば850円を蜆の炊き込みご飯100円とともに券売機でポチり。
この日は雨のためか、外待ちなしでカウンター席へご案内。
厨房では豊田店長の指導のもと、若い店員さんたち熱心に作り込みしています。
なんて厨房の様子を眺めているうちに5分ほどで着丼です。

スープは初動、まずは蜆の旨味と香りがブワッと漂ってきます。
途中から軍鶏の力強さが顔を出してきますね。
あえてスープは混ぜないで酢橘の近くとそうでないところを飲み比べてみると、力強さとさっぱりの両方で蜆と軍鶏のスープを楽しむことができます。
温度はあえて熱々までにはしないのは蜆の風味を飛ばさないようにしているのかなと妄想します。
地元茨城涸沼の蜆は泥臭いイメージがあるのですがさすがこちらでは泥臭さは皆無。
店を出た後は舌に蓄積された蜆の味わいがまた顔を出すのがまたいと嬉し。

麺は全粒粉がはっきりみて取れる低加水ストレート細麺。
ぱっつんとした歯切れの良い麺です。
この更科そば的な麺も、むじゃきさんらしさを感じる麺です。
麺量は150g程度でしょうか。
自家製麺。

具材は蜆、酢橘、角切りネギ、おかひじき、メンマ、味玉、チャーシューです。
チャーシューはスモーキーな薄切り低温調理肩ロース2枚。
燻製ハムに近い香りと食感。
殻付きの蜆の身も3個入っています。
もちろん泥臭さは皆無です。
おかひじきはラーメンの具材としては珍しいですね。
春菊なんかもいいかななんて思いましたが、春菊だと香りが強くないおかひじきくらいが緑を足すにはちょうど良いのかも。

炊き込みご飯は字数の関係で表題にお値段入れることできませんでしたが100円です。
シジミ出汁で炊き込んで、殻を取った身がたくさん。
決して出し殻でなくて蜆の味わいをしかと残しています。
これが100円はめちゃめちゃお得。
最後はスープを入れて雑炊風にして楽しみました。

非常に満足度の高い限定でした。
豊田店長の手による限定は、いつも細部にまで職人技の光る一杯を提供してくれます。
また伺いますね。ごちそうさまでした。

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2018年6月20日 22:35投稿 | コメント (18) | このお店へのレビュー： 11件

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こんばんは。
見るからにボリボリな細麺に見受けられます。
こういう麺が好みなんですよ。
しじみは青森じゃなくて茨城産なのでしょうか。
海なしの埼玉でラー食していたので、海産ある県はうらやましいです。

mona2 | 2018年6月20日 23:12

こんばんは～
特産の蜆はさぞかし良い出汁が取れるんでしょうね～✨
蜆がゴロゴロ入った炊き込みご飯も美味しそうです！

銀あんどプー | 2018年6月20日 23:21

こんばんはぁ～♪
軍鶏と蜆のスープですか。
職人店長の付く一杯は間違いない味わいなんですね。
昔、ビールの目隠しテストってありましたよね。
ラーメンでやったら面白いでしょうね。
なんて思っちゃいました。

mocopapa | 2018年6月20日 23:45

こんばんは
とても美味しく職人技の光る素晴らしい
限定のようですね！
炊き込みご飯が百円とは嬉しい限りですね！

キング | 2018年6月21日 01:00

glucoseさん，どうもです。
涸沼産しじみを泥臭いイメージとは違和感ありますね。
水がきれいなので，臭みが少なく，他県の有名どころ「十三湖産」にも負けないブランドだと思ってます。
それはとにかく，しじみと軍鶏ですか。
先日の銀座で，鶏としじみの相性の良さを再確認したので，これあいただいてみたい。