6/15（金）18：25　前1後8　

蘊蓄によると「オマール海老をブランデー、ハーブ、野菜などとフランス料理の技法で作ったビスクスープと丸鶏、モミジによるWスープ」だそう。先日crab台風。で食べた蟹そばに似た趣で、オマール海老の風味がしっかりと押し寄せるが、臭みはなく、動物系による厚みを出しながらも重さはない。女性客がちらほら見受けられるのも頷ける、どこか上品さまで漂う。意外なくらい食べやすく、濃厚過ぎない絶妙なコクの出し方は、店主のスキルの高さを感じさせる。

国産小麦100パーセントという太平麺は、一見パスタライクだが、微かにざらつきをもたせ、小麦の風味もそれなりに感じられ、ラーメンの麺としてきちんと機能している。丁度良い腰がある。

具は、ミズナ。味玉半分。紫キャベツ。サワークリームを載せたバゲット。サワークリームとこのスープの相性はよく、スープの浸みたバゲットを食べてもおいしい。ざく切りの紫玉ねぎ。スペイン産の肩ロースのスライスが2切れ。低温調理物とのことで、しっとりとして軽い塩気がおいしかった。

濃厚でもくどくないのは、もはや当たり前になっている中、頭一つ抜き出たレベルの高い一杯だった。ほかのメニューも試してみたい。