日曜日のお昼前なら繁華街にあるお店でもそう混んではいないだろうとの狙いは当たり、７分ほどの客入りですんなりとカウンターに座れた。

こちらは、比内地鶏主体の魚介醤油清湯と魚介醤油トンコツ白湯の２本柱で、それぞれにラーメンとつけ麺が用意されている。
その中から清湯のラーメンのボタンをポチッと。850円。

麺は幅が４mmほどの平打ちストレート。
全粒粉を含め九州産と北海道産の小麦４種をブレンドした自家製麺だそうだ。
麺肌は驚くほどツルツル。
コシがあってシコッ、モチッとしており、色や風味は違うが、食感は日本三大うどんに数えられる秋田の稲庭うどんに通じるものがある。
後述するしっかり味の醤油スープに浸っていても小麦の風味が味わえるのは驚きだ。

スープは秋田の比内地鶏を主体に、他の鶏や豚も使い、さらに焼きアゴやサンマ等の干物で取った魚介出汁を加え、秋田県湯沢市の手造り丸大豆醤油で仕上げたものだそうだ。
口に含むと醤油の豊潤な味わいが広がり、動物系や魚介は旨味の下支えに回っているような印象がある。
例えるなら、出汁が主役の西日本のうどんつゆではなく、醤油が味の決め手の真っ黒な東日本のうどんスープのようである。
特に魚介は、意識しないと醤油にマスキングされて気付かないレベルだ。
とはいえ、醤油が尖っているわけではなく味わいは円やかで、塩加減もほどよく旨味はたっぷり。
結構多めに鶏油かなと思う香味油が浮いているが、しつこさはなくほどよいコクを感じる。

チャーシューはウデのような赤身主体肉とバラ肉ロールの２種類。
赤みを帯びたウデは、スジ部分を噛み切るのに少し難儀したが、大して締まっておらず、噛めば噛むほど旨味があふれて美味。
一方、バラロールは肉の旨味は抜け気味で、脂身の甘さを楽しむタイプか。
短冊状のメンマは意外に多めに載っている。
シャキシャキと軽快な食感で味付けはほどよい加減のため、メンマ好きなら追加トッピングもアリだと思った。
その他には、青みとしてホウレンソウではなく少し青臭いコマツナ、風味が良くスープに浸っても溶けない上質な海苔、薬味として斜め薄切りのネギにざく切りのカイワレ。

こんな美味しいスープを残すのはもったいないと感じ、完飲したら結構お腹に溜まった。
麺も160gくらいはあったのだろう。
退店時には数人が入店を持っていた。
この時間からは行列が伸びるだろう。