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「気まぐれ限定 トリュフオイルの冷やしぶっかけ¥800」@稲荷屋の写真*2018年冷やし巡り:その10

6月下旬の平日ランチ。

13時前であのブイヤベースは売り切れ。
その代用で臨時に作って頂いたのが標題。


期間限定ではなく夜メニューですが、
材料があれば昼でも可との事。
気まぐれ限定としてアップします。

主な仕様は以下。
カエシ:島根県の生醤油+ 鮎の魚醤
油:トリュフオイル+ 鶏油
トピ:低温系豚肩ロース(短冊切り)、
ハーフ味玉、青葱、ぶどう山椒

麺はデフォの汁そばで使われる、
中加水の細めの中細ストレートで、
サッポロ製麺製。
汁そばではしなやかさが持ち味だが、
程よい氷水〆でコシが付加される。

麺の下のサラリとしたタレと混ぜて啜れば、
トリュフが鼻腔にも味蕾にも満開。
茸好きにはたまらないね。

感心したのはぶどう山椒による、
爽やかな辛シビ風味のアクセント。
このお陰でトリュフ満開でも飽きがこない。
当方はお初だが、紀州の特産らしい。
*時計7時方向付近にある、
黄緑色の小さな種みたいな物がそれ。

切りたての青葱がタップリ。
そのシャクシャクした食感と青味も、
意外にトリュフの風味と合う。

鮎魚醤はあゆあゆしているわけではなく、
他の素材の旨味の引き立て役かと。

ぶどう山椒、青葱、鮎の魚醤等と、
トリュフオイルとの和洋折衷が、
面白くてうんまい♪

冷やしの標題に鶏油も併用されるが、
白濁や固まりは見られない。
店主のけんちゃんによれば、
植物性油とブレンドすれば固まらず、
厚みやコクを付加してくれると…なるほど。

なお、この時の肉は低温系豚肩ロースだが、
夜営業では鴨肉のコンフィの時もあるそう。

それでも価格は同じ800円。
それはトリュフオイルが一番高いから。

御馳走様でした。

投稿(更新) | コメント (23) | このお店へのレビュー: 131件

コメント

臨時に作って頂いたのが標題。

夜メニューだしちゃいますか 笑

こんにちは~
昨日は有難うございました✨
下北かどこかのお店が隠し味で使ってたと思いますが、
鮎の魚醬が気になりますー!
こちらにはそろそろ行ってみます♪

銀あんどプー | 2018年6月30日 17:45

こんばんは。
昨夜はお疲れ様でした!昨日は金町には行かずにおとなしく帰りましたよ(笑)
こちらはこういった気まぐれ限定もあるんですね!食べてみたいです^^そういえば、お近くの総裁が宣伝部長を務めるお店、無事に再開決まったみたいですね☆

poti | 2018年6月30日 19:08

東京は暑いでしょう。というか、福島も猛烈に暑かったです。
そんなときに冷やしですよね。
トリュフを贅沢に使った冷やしとは。トリュフが日本でも見つかったみたいな記事を以前読んだような。流通しているんですかね。

mona2 | 2018年6月30日 19:35

こんばんはぁ~♪
昨夜はお疲れ様でした。
稲荷屋さん、色々やっていますね。
未訪なのでエスコートお願いします。
ワインと共に夜伺いたいですね。

mocopapa(S852) | 2018年6月30日 19:49

私がこちらで頂いた冷やしは、
武骨なヤツでしたが 😆
随分とお洒落になりましたね。
久しぶりに行きたくなりました。

NORTH | 2018年6月30日 20:00

こんばんは
何気にブイヤベースの売り切れてても
代用で作ってもらえる辺り常連特権ですね!
トリュフオイルと和洋折衷とは
かなり面白そうですね!

キング | 2018年6月30日 20:45

臨時メニューで
しかも、これが800円って、すごいなぁ。
それでも私はこちらの定番メニュー推しなので
そろそろ塩を濃い目で食べに行こうと
思っているところです^^

なべ | 2018年6月30日 20:56

こんばんは!

ぜ・っ・た・い・に行きますよ‼️😤😤
昨夜はありがとうございました〜♫

こんにちは。

冷やし系いいですね。
トリュフオイルもいいですよね。
とりあえず、〇星。でも、トリュフオイルを
冷蔵庫にスタンバリました。

ももも | 2018年6月30日 22:22

こんばんは!

裏でこんなメニューが展開されていたんですな…。^^
素晴らしい。しかも、またもや価格度外視じゃないですか!
ま、店主さんはいつでもアイデア満載の方ですからね。。。

4門 | 2018年6月30日 23:35

こんばんは。
7時にぶどう山椒を確認しました。
気になります。

M | 2018年7月1日 00:07

こんばんは(*^^*)

昨晩はお疲れさまでした。
これですね、ぶどう山椒が効いてたヤツ。
ブイヤベースの食べたいですが、
簡単には行けなくなりました。

としくん | 2018年7月1日 00:41

おゆさん,どうもです。
私はブイヤベースよりこちらの方が好きかも。
ビールにも合いそうですね。

RAMENOID | 2018年7月1日 05:16

こんにちは。
此れはそそられる冷やしですね〜
ぶどう山椒が気になります。

kamepi- | 2018年7月1日 09:17

こんにちは
ここの店主さんは器用そうですね。
トリュフオイルも自家製だったりして。
近々必ず行きます^ ^

あらチャン(おにぎり兄) | 2018年7月1日 11:07

こんにちは。

本日は霞ヶ浦大橋越え出来ず残念です。
総裁のための特別仕様の一杯ですね。
誤魔化さないで替え玉のレポもしっかり描いてくださいませ。

glucose | 2018年7月1日 12:04

こんにちは
私が行った時は限定はなかったのが悔やまれます。
あまり経験はないですがトリュフオイルは苦手だと思います。

イケちゃん | 2018年7月1日 15:54

やっぱり夏は冷やしですねえ~。僕も近々トライしてみます。

まなけん | 2018年7月1日 17:11

どもです。
この前、近くで用事があったんですが、たどり着けなかった・・・
今年中には行きたいなぁ~

一日三食ラーメン | 2018年7月1日 19:40

こんばんわ~

先日は久しぶりに有難うございました!
当日、此処のお店のお話も伺えましたし今年は何とか都合を付けて初訪を果たしたいですw

バスの運転手 | 2018年7月1日 22:23

どもです!
大量の青ネギが目を引きますね!
あゆあゆしてる訳ではありませんでしたか。
生醤油、山椒、トリュフオイルの素材を邪魔したら、もったいないですもね。

さぴお | 2018年7月1日 23:06

こんばんわ~

先日はありがとうございました!

また近々飲みましょうね~♪
楽しみにしてまーす!!

たく☆ | 2018年7月2日 19:43