[訪問時期] 2018年7月上旬（休日） 昼
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] アワニボ
[価格] 800円
[スープ] 鶏豚＋煮干/白湯
[味] 醤油
[麺] 細麺（130g位）
[トッピング] 鶏チャーシュー、半味玉、玉ねぎ、葱、煮干粉


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「和風楽麺 四代目 ひのでや」からの連食です。
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せっかく蓮田まで来たので、最近気になっていた新店へ。
関東では珍しい泡特化のお店で、関西あたりからの進出かと思えば、店主さんは高崎の「だるま大使」のご出身だと聞く。
12時40分、カウンターには3つほど空席があるが、奥のテーブル席は満卓の盛況ぶり。
ワンオペの店主さんも、作業はちょっと捌きモードになっているかな。
卓上メニューに載っている「アワトロラーメン」、「担々麺」とは別に、「アワニボ」なるメニューPOPが置かれており、何となく此方に惹かれてオーダー。
20分近く待ってご対麺となる。

[ご対麺]
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■ スープ
豚骨＋丸鶏の白湯と、強めに炊き出した煮干スープを丼で合わせ、ブレンダーで泡立てる。
泡トロは予想以上に円やかクリーミー。
その下のスープは、濃厚白湯が力強く支えるガッツリ煮干。
両者がレンゲで絶妙に混ざり合い、やや甘な醤油ともバランス良く美味しくいただける。
泡が減ってくる後半は、塩気の強さがクローズアップされて来て、この辺りのバランスは食べ手を選ぶと思われる。

[表層は泡が覆う]
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[泡の下は濃厚ニボスープ]
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■ 麺
菅野製、低加水の細ストレート。
ザクパツ食感と噛むほどに涌き出る風味で、通常以上に絡み付く泡トロ濃厚スープに確り対峙。
このスープならこの麺でしょ的な、鉄板の相性。
麺量はやや少なめなので、和え玉を頼む方も多いようだ。

[麺リフト]
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■ トッピング
鶏チャーシュー、半味玉、玉ねぎ、葱、煮干粉。

大小2枚の鶏ムネ肉チャーシューはかなりの上物。
弾力性に富んだしっとりレア食感も、ジューシーな旨味の凝縮も、ここ最近食べた低温調理タイプではトップクラスだろう。
薄甘な半味玉は、優しい味わいとビジュアル両面で貴重な存在。
煮干粉は、香ばしい風味のダメ押し役として悪くないのだが、後半の単調さをカバーするもう一手が有っても良いかも知れない。

[全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12390894720-14229273224.html
[アップ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12390894720-14229273231.html

■ 感想など
専用機器を使ったエスプーマではないようだが、それでも泡系の特徴が良く出ている。
おっ！と思う前半と、ちょっとショッパでくどくなる後半で、尻すぼみの印象になるのが勿体ないかな。
そういう意味では、煮干の塩気に影響されないデフォのアワトロの方が、万人受けするのかも知れない。

ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：連食の影響
・減点ポイント：後半の塩気