Item: 寿製麺よしかわ 川越店
Rating: 90
Author: glucose

90点

glucose

7月16日(祝)。
「グルさんと愉快な仲間達が行く埼玉ツアー🎵〜✨」(仮称)2店めはこちら!。

大宮の狼煙〜NOROSHI〜さんで冷やしのまぜそばをいただいた後、車2台で川越市内へ移動します。
いっちゃんパパ（引退視野）さんのおすすめもあって。こちらも念願の初訪を果たしました。
14時25分外待ち先頭で接続。
中待ちは12名くらいでしょうか。
さすが酷暑の埼玉。
外待ちはつらいものがありますがまもなく涼しい店内へご案内となりました。
店内はカウンター9席、テーブル4卓の作り。
テーブル席に4人、カウンター席に2人と分かれて着席し、5分少々で着丼です。

スープは初動上品な煮干しがしっかり出ていて白醤油が支える構成。
煮干し以外にも乾物、魚介などからの旨味もしかと感じられます。
白醤油からのかえしは控えめで決して前には出しゃばってきません。
銀あんどプーさんがいただいていた黒醤油も少し味見させていただきましたが、出汁が共通でも醤油が違うと全体の味わいがかなり変わりますね。
黒醤油だとかえしの味わいが前面に出てくるので個人的には白醤油の方がおススメかなと。

麺は低加水のストレート細麺。
パッツンとした歯切れの良さが心地良いですね。
上品な煮干しにはピッタリの麺です。
麺量は150g程度でしょうか。
自家製、寿製麺製。

具材は板海苔、ネギ、三つ葉、味玉、メンマ、2種のチャーシューと特製?と思えるような豪華な内容。
三つ葉は葉の部分が2枚で茎の部分はなし。
細かめにスクエアカットされたネギは和の雰囲気を高めてくれています。
低温調理のチャーシューはレア豚肩ロース3枚と、鶏胸肉1枚と肉盛り状態。
肩ロースは熱々のスープにしばし浸っていてもレア感は失われず。
板海苔も磯感がしっかりしている上質なもの。
このあたりは魚にたけたお店らしいですね。
メンマは極太のものが2本。
質、量とも本当に満足度の高い具材です。

ラーメンを食べ終える頃にいわしそばをコール。
これもずっと憧れていた一杯なんですよね。
タレは少なめに張られていてイワシは丁寧に小骨が処理されています。
麺の熱が加わるとイワシはさらに柔らかく。
脂ものっていてお口の中でとろけるトロの状態。
レモン酢を回しがけするとまた一層イワシの旨味が伝わってきます。
こんな上質のいわし、今までいただいたことなかったです。

これだけのクォリティとボリュームで690円は考えられないですね。
こちらは常に魅力的な限定も出されていて目移りしてしまいそうですが、次回はやはり評判の良い牡蠣そばをいただきにまた上がります。
ごちそうさまでした。