新たな二郎系の在り方を模索した「大高山」さんの２号店

開店から10日以上経ってもレポが上がらないので，初レポ狙いで来てみた。
「麺’sクラブ 牛久店」さんの居抜き。
まず目に入るのは，「完全セルフ店」と書かれた札。
入ってみると入り口に，利用の仕方が書かれている。

①まずは食券を購入いただきます。
②空いてる席でお待ちください
③モニターと音声で番号をお呼びします。
④お受渡し口までお越しください。
⑤後ろのカウンターでお好みに‼

書かれている通りに，まずは券売機に向かう。
券売機の中心から左側が「大高山ラーメン（汁あり）」，右側が「大高山まぜそば（汁なし）」になっていて，マトリクス状にボタンが配置され，麺の量と脂の量が選べるようになっている。（メニュー写真参照）
「大高山ラーメン 中盛」は全て790円。
マトリクスを目で追い，野菜多め，背脂多めの位置にあるボタンをプッシュ。
これで，オーダーは厨房へ自動送信される仕組みだ。
広い店舗だが，店員は厨房を合わせて２名。
人件費は大幅に削減されるだろう。
真新しくリフォームされたカウンターで待っていると，自動音声で券に書かれた番号がアナウンスされる。
女声を使っているのも，厳つく感じられることの多い二郎系への抵抗を軽減するのに役立っていると思う。
トレーに載せられ，受渡し口にスタンバイされていたのは，細かな背脂がスープにびっしり浮いた，まずまずの標高の一杯。
背後のカウンターに様々なトッピングが用意されているので，あとはセルフで好みにアレンジ。
ニンニクと生姜を適量載せ，野菜にカラメにする醤油ダレをかける。
ついでに白胡麻，そして，水餃子用かもしれないが，ラー油もかけてみた。

麺はスクエアな断面の極太ストレート。
１号店と同じなら菅野製麺所製かな。
ワシワシとした食感は二郎系っぽいが，初心者にも抵抗なくいただけそう。
スープは豚骨醤油に分類したが，濃いめの醤油スープに細かな背脂が浮いたと表現した方が近いと思う。
だが，物足りないかと思うとそうでもない。
これがなかなか油の香ばしさがあって美味しいのだ。
二郎とはちょっと違った食べ物のようだが，この方が好きだという方も出てきそうだ。
具は，野菜，豚，セルフで盛ったニンニク，生姜，白胡麻。
野菜は最初はもやしばかりだと思ったが，それなりにキャベツも入っていた。
豚は，本店と同じくショボめ。
ほとんど赤身でも軟らかいのだが，もうちょっと脂が入ったものの方が好きだ。
だが，女性や初心者にはこれくらいの方がいいのかな。
刻みニンニクもほどほどに効くし，生姜もよく合う。
ラー油も胡麻も，かなり好印象。
麺量は大盛や特盛の麺量から推定すると200ｇだが，250ｇくらいに感じた。
固形物完食は当然だが，スープも飲み干してしまった。
最後は返却口まで，食べた食器をセルフで運ぶのだ。

女性や初心者にも食べやすく，入りやすそうな二郎系の店。
私的に，二郎系のハードルの高さを分析すると，
①店が汚いことが多い。
②ヤサイマシとか，ニンニクマシマシとか，呪文のようなコールがあり，店によってタイミングが違うので煩わしい。
③その他，様々なローカルルールがあったり，店員が厳つくとっついにくかったりして，とかく初心者は緊張する。
だと思うが，この店はそれらのハードルを取り払う工夫をしている。
店はきれいだし，呪文を唱える必要はない。
店員とのかかわりも最小限。
二郎系はは食べてみたいけど抵抗があるという方にはうってつけの店だ。
行列が絶えない店でも，ブラックだということで従業員が集まらず，閉店せざるを得ない店が出ているこの業界において，このシステムはよく考えられていると思う。
ただ，この場所で，それが理解され，設備投資に見合うだけの客入りがあるのだろうかと言う懸念はある。
にぎやかな駅前とかだったら成立しそうなのだが……。
これからどう受け入れられていくか興味をもって見守りたい。