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「塩つけ¥900 & Beer medium bottle」@麺庵ちとせの写真*8/23登場の新レギュラー

8/25。土曜出勤後の14時半頃到着。
平均8~9割の入り。待ち無く入店。
ワンタンマンさんと御一緒した。
猛暑につき、エビス中瓶でクールダウン。


自家製麺は全粒粉入りの平打ち太麺。

加水高めでモチシコ食感が心地良いが、
小麦の風味は従来より控えめに感じる。
三嶋店主さんにお聞きすると、
標題の専用麺で小麦の種類を変えたそう。

美味しい麺だが、個人的には、
粉の風味がもう少し出て欲しい。

鶏魚介の塩清湯のつけダレは、
香辛料のアクセントで、
思ったよりもパンチが効いているね。

香辛料は柚子胡椒と唐辛子の風味。
細かい柚子胡椒片は見受けるが、
赤唐辛子粉が見当たらない。
タレの鷹の爪は少々なので、
沖縄のコーレーグースもお使い?
*違っていたらスミマセン。

後口は爽やかな酸味でさっぱり。
リンゴ酢等の果実酢由来に思う。

小口切りの青ネギがたっぷりで嬉しい。

つけダレ内に角切り豚肩ロースとメンマ。
前者は大きめのカットで食べ応えもあり。

魚介風味のスープ割りでほっこりと〆。

久方ぶりに再登場したつけ麺を楽しんだ。

但し、柚子胡椒が本来の出汁の風味を、
少々マスクしている様にも感じた。
個人的には、柚子胡椒が別皿・後入れでも、
味わってみたくなった。

この日はデビュー3日目。
三嶋店主さんの事なので、
適宜調整されていく事だろう。

また再会したい一杯だ。

ご馳走さまでした。

投稿(更新) | コメント (22) | このお店へのレビュー: 64件

コメント

57件目のレビューですね。
旨い店。
証ということですね。

こんにちは。

再開後お初でしょうか?。
辛さのところ、神舌でもわかりかねましたか。

glucose | 2018年8月30日 17:34

こんにちは
今もモコパパさんと一緒ですか?
レポが同時に上がって来たので^ ^
見た感じ一本調子になりそうなので、変化を楽しむ意味でも
平打ちと細麺の二色で味わってみたい感じです。

あらチャン(おにぎり兄) | 2018年8月30日 18:00

ちとせ、そろそろ再訪したいです。
あ、夜の部も行きたかったんだ。
両方狙います!

FUMiRO | 2018年8月30日 18:33

これは夏季限定でなく、レギュラーですか?
近いうちに行きたいと思います😀

NORTH | 2018年8月30日 18:55

こんばんは〜
こちらは辛味が少し前に出てますよね😊👌
てっきり柚子胡椒の青唐辛子由来だと思っていました☺️

銀あんどプー | 2018年8月30日 19:12

こんばんは
その時間でも混んでますね
そりゃあレベル高いこちらのお店なら当然か〜
つけ麺もやっぱり美味しそうですね

キング | 2018年8月30日 19:35

どもです。
さすがの、おゆさん解明されましたね!
わたしの馬鹿舌では無理ッスw
あの辛さの由来は何でしょうね
次はワンタンマンさんが更に深く(^^)/

あっと忘れてましたが、琴平荘に触発されて
伺いましたが、階段に凄い行列で撃沈しました(//∇//)
エスカレーターを2段飛ばしで駆け上ったのに(笑)

こんばんはぁ~♪
その節はお疲れ様でした。
柚子胡椒がビシッと効いていましたね。
あの辛さはコーレーグースも使っているかもですね。
総裁の神舌、流石です!!!

mocopapa | 2018年8月30日 21:37

こんにちは。

モコさんとデートでしたか。
確かに柚子胡椒は、好みで入れれるといいですね。
色々気になるところがあっても、しっかり高得点。
きっと調整もされるでしょうし、ハードルあげちゃいます。

ももも | 2018年8月30日 21:55

こんばんは❗
美味しそう、最近は、こんな感じのつけ麺
探してます。豚骨が重く感じる年頃です(笑)

あひる会長 | 2018年8月30日 22:02

こんばんは!

再会の前に初挑戦する為、頑張ります‼️😤
だって絶対旨そうなんですもん‼️😆😆

コチラが満を持して再登場させたつけ麺、自ずとハードルもあがるってもんですね!
柚子胡椒とかコーレーグスとか大好きなワタシ!
きっと大台です(笑)

角海屋 | 2018年8月30日 22:30

こんばんは!

休暇明けに、こんなメニューが追加されたんですねェ〜
まだ夜の部の形態に行けてないんで、早くソチラを攻略しなければ^^;

どもです!
本日、こちら食べてきました~
やはりあの辛みはコーレーグースでしたか。
独特の風合いがそうではないかと思っていたのです。

さぴお | 2018年8月31日 01:04

おゆさん,どうもです。
塩派としてはいただいてみたいですね。
ちとせさんか……やっぱまた行く?

RAMENOID | 2018年8月31日 05:44

こんにちは。
柚子胡椒が効いた分もう少し旨みが欲しい感じでしょうか。
この辺のバランスは難しいですね。

kamepi- | 2018年8月31日 06:54

おはようございます
麺が特徴的ですねー!
まるでパスタ(フィットチーネ)ですね!

魂どん | 2018年8月31日 08:55

こんにちは。
早速食べられたんですね!こちらではまだ塩の汁そばも食べれてませんが、夏の間にこれは食べてみたい。もちろん日本酒とともに^^

poti | 2018年8月31日 10:15

こんにちは^^

神舌総裁、お疲れ様です。
こう来ましたか、と思うようなつけ汁でしたね。
スープ割りが超旨かったです。

としくん | 2018年8月31日 13:05

こんにちは
あっさりした感じのつけ汁が旨そうです。
塩つけ麺にコーレーグスが良く合うんですよね。
思ったよりも得点が伸びてませんね。

イケちゃん | 2018年8月31日 14:38