なんとかデータベースラーメンカレーチャーハンぎょうざうどんそば
 

「醤油ラーメン(600円)」@丸信ラーメン 駅前店の写真8/31(金)20:10 前4後3 

カウンターに、二層になっているのでそのまま食べると2種類の味を楽しめる、とある。注文したのは醤油だが、塩のような色合い。啜ると、見た目通りすっきりした切れのあるスープで、動物系(鶏ガラとのこと)の旨味がくっきりと広がる。食べ進むうちに醤油だれが混じり、それらしい色合いになってくる。醤油の風味が加わるが、醤油辛さはなく、出汁が前面の状態は変わらない。作るところを見ていたら、まずネギを丼に入れ、先にスープを8分目ぐらいまで入れる。そこで平ざるで掬った麺を入れてから、醤油だれをそっと注ぐ。そして仕上げにもう一度スープをその上から入れていた。こういう作り方をすることで2層スープを実現しているようだ。

太平打ち麺は、多加水なつるもちタイプで自分好みのもの。

具は、刻み葱。メンマ。中厚・小ぶりなチャーシューが2切れ。脂身がついたバラらしき部位。柔らかく味も適度に浸みておいしかった。

基本、シンプルな出汁感ながら、塩風味から醤油が徐々に主張してくる演出が楽しめる実は凝った一杯だった。

投稿 | コメント (8) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

お疲れ様です。

この2層スープの発想は面白いですよね!
麺も好みな麺です。

酒乱 | 2018年9月2日 16:27

こんばんは!

2層スープとは、個性的なアイデアですねェ〜
塩から醤油に味がシフトするのも、興味をそそられます♪

こんばんはぁ~♪
2層スープ面白いですね。
変化を楽しみながらいただけるのは楽しいですね。

mocopapa(多忙) | 2018年9月2日 22:17

こんばんはです。

透明感のあるスープと思いきや2層式なんですね〜
味の変化が面白そうです!!

甚平 | 2018年9月3日 00:03

酒乱さん、おはようございます!

こちらの麺はとても自分好みでした。スープも面白かったけど
麺も俊逸でした!

なまえ | 2018年9月4日 07:30

ラーメン大好き夫婦(nao)さん、おはようございます!

駅近で、そこそこ遅くまでやっているので利用価値があります。
シンプルですが、好みのタイプでした。

なまえ | 2018年9月4日 07:31

mocopapaさん、おはようございます!

初め、注文を間違えられたのかと思いました。
食べていくうちに醤油だれが姿を現してくるのは面白かったです。

なまえ | 2018年9月4日 07:32

甚平さん、おはようございます!

凝った作り方をしていました。2回にわけて注ぐことで、醤油だれを
目立たなくさせることができるのは驚きです。

なまえ | 2018年9月4日 07:34