Item: 猪一
Rating: 87
Author: mocopapa

87点

mocopapa

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9/5
8月の出張時に伺った【猪一　はなれ】で素晴らしい一杯に出会い、それでは1号店の方にも伺わねばと訪問してきました。こちらはミシュランのビブグルマンに選出されているお店なので期待値を上げて突撃です。((((((((●*’v｀)ノ
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店頭には、同じように冷風機が設置されており、到着してすぐにつけていただきました。(o´・∀・｀o)ﾆｺｯ♪　これがあると暑さも苦になりませんね。
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到着時10：45でＰＰ。勘違いしていて「はなれ」と同じ11：30開店と思っていたら11：00でした。後から気が付きましたが。私の後には、5人ほど並んで11：03オープン。この時は早開けと思っていました(^▽^;)
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待っている間に麺屋さんの車が麺を届けに。１ケース24玉入りのケースが8＝192食分を納品！太陽製麺所。大阪の浪速区の創業62年の老舗製麺所ですね。
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入店しカウンター席一番奥に着席。店内はカウンター6席に2人掛けＴＢＬ席×2。「はなれ」に比べるとこじんまりした店舗です。予習してきたのですがメニューを一応見ます。
①支那そば（白・黒）
②鶏そば（白・黒）
③和牛そば（白・黒）
④甘海老だしそば（白・黒）
の4種類にトッピング、ご飯もの等のラインナップ。
１番人気の支那そば（白）を口頭オーダー。
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店内は男性店員さん3人、女性手人さん1人の4人体制。体が大きい男性店員さんのワンオペ。この方が店主さんでしょうか。カウンター内の厨房も狭く、人が行きかうのが大変そう。(^▽^;)

一番若い店員さんが「はなれ」の店員さんのように素晴らしいスマイルで接客。いいですねぇ～♪　卓上グッズは、原了郭の粉山椒、黒七味、一味、胡椒。
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五分ほどで着丼。木のお盆に乗って、レンゲ、箸、そして酢橘の皮が付いてくるところは「はなれ」と一緒ですね。というかこちらが1号店ですからね(笑)
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透明な清湯スープに白っぽい細麺。大判のチャーシューが目立ちますね。
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トッピングは、チャーシュー、メンマ、味玉半分、白髪葱、九条葱ぎ、海苔という麺バー。
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早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

スープは和出汁。鶏ガラの薄い輪郭と節は何でしょう。宗田節がメインでしょうか。日高昆布も使われているでしょう。上品な和出汁が一つ一つの素材の味を感じさせずバランスよく旨味を引き出していますね。油はほとんど感じず。返しは白醤油と塩を両方使っていると思いますが塩分濃度は低め。京を感じさせるチューニングですね！ﾟ+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ
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麺は太陽製麺所製の多加水の細麺ストレート。色白の細麺でコシがありますがしなやかな啜り心地がとても良い麺ですね。時間をおいてもだれることなくいただけます。ヾ(o´∀｀o)ﾉﾜｧｰｨ♪
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トッピングの主役はチャーシュー。豚肩ロースに低温調理の薄切りの物が1枚。やや脂身が多めですが、スープで熱々になって脂がトロ～リしてまいぅ～～♪味付けはしっかり！
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味玉は半分ですが、黄身の味が濃い💛メンマは上尾のよしかわさんのメンマを思い出しました。ザクッとした食感がいいですね(●‘∀‘●)ﾉ"
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美味しくて卓上グッズは何も使わず完食。残ったスープにまずは粉山椒をＩＮ。これは相性がいいですね。とまそんさんがおっしゃっていた通り！。
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次に大好きなトロロ昆布をＩＮ。これは今一でしたね。「はなれ」のスープの方が合いますね。
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サクッと完食&完飲。美味しくてあっという間に食べちゃったのと、開店時間を30分勘違いして時間も余裕があったので、店員さんに「もう一杯いただいてもいいですか？」と伺ってＯＫとの事でしたので店内連食。。。続く。