９月６日（木）１８時５０分頃訪問。先客１２人くらい。

この日は２週連続で定休日が定休日となり、予定変更に。
先日頂いた真武さんの味噌が好印象でしたので、味噌食べ比べを。
未訪であった、牛久の田所さんへ行ってみることにしました。
千葉に居た頃は、武石インターそばの本店や、各支店にも何度か。
駐車場も広々していて止めやすいですね。

入店すると券売機はなく口頭注文、後会計制でした。
こちらでは複数の味噌の種類があるので、いつも迷ってしまいます。
結果的に期間限定の江戸前をいただく事に。
厨房は男性２人、ホールは男性１人で切り盛りされているようでした。
程なくしてご対麺となりました。


早速スープから。
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動物系は豚が中心のタイプ。
しっかりと中華鍋で炙り煮詰められた感じで、アツアツですね。
割と関東に馴染みのある味わいに近く、ん～表現が難しいですね。
白味噌がベースと思いますが、麹の風味が程よく、食べやすいです。
特に肉味噌ののっている部分は更にうまみが強いですね。


続いて麺を。
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中太麺は加水率高めのタイプ。
茹で加減も良く、モチプリ系の美味しい麺ですね。
やはり、味噌にはこの系統の麺ですよね。
麺量は１６０ｇ前後。

具材はチャーシュー、肉味噌、浅利、もやし、にら、刻み葱、フライドチップ、刻み葱、板海苔。

チャーシューは豚のバラタイプ。
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ちばからさんほどの厚みはありませんが、５ｍｍ以上はある感じで、
斜め切り効果もあって、中々の大判ぶりですね。
炙りの入り具合もいいですね。

肉味噌はジューシーで、可也うまみが強め。
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その付近のスープと肉味噌を一緒に頂くと、やばうまですね。

もやしと韮は軽く火を通した感じで、可也シャキシャキ。

個人的にはもう少し炒めた方が好みです。

フライドチップは、スープに融合し、コクが深まりますね。

特徴的なのは浅利がのっていた事。
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このあたりのコンセプトは良くわかりませんでしたが、砂抜きもばっちりで
比較的大ぶりな身が５個くらい入っているようでした。

更に特徴的なのが板海苔。
大きい板海苔は、相当風の影響を受けそうなリアスポイラータイプ。
ちぎって海苔巻麺で頂きました。


美味しくいただき完食です。
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やはり、味噌に特化したお店は安定して美味しいですね。
今までの田所さんの中でも、チャーシューはこちらが一番かも。
少なくともこの日は大判で、好印象でした。
ややお値段ははりますが、納得の一杯ですね。
次回は北海道を頂きたいと思います。


ごちそうさまでした。