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「[限定] ピカントンの清湯 (塩で) ¥1300」@麺庵 小島流の写真*10/6 (土) の限定麺 (60食)
正式には、
「スペイン地鶏ピカントンの清湯
 ガルシア栗豚の焼豚のせ」

醤油・塩から後者を選択。


以下、お店のツイートから引用抜粋

>独特のコクをもつピカントンを100%で炊き、
>ジューシーな肉質と甘みを持つ
>栗を食べて育ったガリシア栗豚の焼豚を
>トッピングします。
>今回はスペインにこだわった贅沢な一杯です。

ピカントンのスープにも、
ガリシア栗豚の焼豚にも、
肉の甘味のある旨味がリコォ〜!
(スペイン語でうんまい♪の意味)

加水高めの中細ストレートが、
スープをしなやかに纏い好相性。

鶏油も上質。コクがあるのに、
後味は意外な程に軽やかで...

・・・と、思っていたら、

後日に、小島さんから、
鶏油でなく米油だったとの種明かしが。
お恥ずかしい限りですが…(汗)

丸鶏からの折角の出汁を、
活かしたかったそうで、なるほど...

油 (鶏油)に頼らずとも、
出汁にピカントンが確り出ていた証であり、
素材の旨味を引出す小島流ならではかと。

焼豚の上にはピンクペッパー。
小さい葉物はマイクロリーフ。
あとはレギュラーの穂先メンマ。

御馳走様でした。

投稿(更新) | コメント (20) | このお店へのレビュー: 113件

コメント

こんばんは!

小島流も久しく訪問出来て無い為、意を決して
今月中に強引に予定を作っちゃいたいと思います😆
ちなみに開店時間は11時半だったり12時だったりします⁉️🤔🤔

こんばんは。

鶏出汁に豚チャーシューというオーソドックスな組合せですが、一般的なラーメンとは味わいが全く違うんでしょうね。
想像がつきません。
香味油の判定は難しいですよね。

おやす | 2018年10月13日 22:23

どもです!
チーユと見まがうほどの鶏の旨み、ピカントンパワーですね!
ガルシア君は栗だけ食べてますから、やはり甘みが強めなんですかね?

さぴお | 2018年10月13日 22:41

こんばんは。
ピカドンだけに原爆級の旨さだったようですね~
肉総裁には堪らな一杯だったのでは。

kamepi- | 2018年10月13日 23:19

おゆさん,どうもです。
祝コメありがとうございました。
ビカントンって,スペインの地鶏ですか。
これは美味しそうですね。
輸入素材にこだわるのもここらしいですね。

RAMENOID | 2018年10月13日 23:25

こんばんは
ピカントンはスペインの地鶏なんですね。
頭が悪くて何回読んでも理解出来ませんでした。
外国の鶏肉もだいぶ違うんでしょうね。

あらチャン(おにぎり兄) | 2018年10月13日 23:31

こんばんはぁ~♪
この鶏は美味しかったですね。
肉を食べてみたいです^^
明日もリコォ〜!ですね。

mocopapa(S852) | 2018年10月13日 23:55

こんばんは
ピカドンなんて初めて聞きましたが
かなり美味しいようですね!
サンリオキャラクターでゴロピカドンってあるのですが
思わずそれを思い出してしまいました!

キング | 2018年10月14日 01:39

こんばんは〜
エスパニョールな鶏清湯は小島さんならではですねー😋👌
洋に寄りすぎない加減が魅力的です👍👍

銀あんどプー | 2018年10月14日 02:28

どもです。
相変わらず意識が高い此方の店主さん(^^)/
スペインで来ましたか!
ピカントン地鶏初めて聞きました(//∇//)

おゆさん、
>スペイン地鶏ピカントンの清湯ガルシア栗豚の焼豚のせ
清湯を抜いて「スペイン地鶏ピカントンのガルシア栗豚の焼豚のせ」としたら誰もラーメンのメニュー名だとは思わないでしょうね。(笑)米油とは珍しい、初めて聞きました。

まなけん | 2018年10月14日 06:48

おはようございます☆
スペイン地鶏にガルシア栗豚ですかー。
ピンクペッパーの実も色鮮やかで、ビジュアルもかなりイケてますね。
お味も間違いなさそうです。
行ってみたいです…。

ノブ(卒業) | 2018年10月14日 07:32

おはようございます^^

あの前日のヤツですね。
鶏好き、塩好きは食べなアカンやつでしたね。
てか、おゆさんもすっかり塩好きですねえ(笑)
では後ほど。

としくん | 2018年10月14日 09:33

ピカントンは初めて知りました。
流石、小島さんはいろんな素材を知ってますね😊
ガルシア栗豚や米油も素敵😍

NORTH | 2018年10月14日 13:55

これは凄そうな・・・

もう喰えないんですよね・・・

こんにちは。

ピカントンとは?と思ってぐぐって見たら
海外のブランド鶏なのですね。
米油は一度買ったことがありますが、
凄くピュアな感じの印象でした。

ももも | 2018年10月14日 17:40

こんばんは。
最初の印象は『高い!』ですが、贅沢な出汁だから仕方がないですね。

高級ホテルでいただいたらスープだけでこれくらいしますからね!

魂どん | 2018年10月14日 18:07

こんばんは。
先ほどはお疲れ様でした♪まだ腹パンです(笑)
こちらは米油使っているんですね!あんま使わない油なので、言われないと絶対分からないですね。ちなみに、米油は健康にいいみたいですよ♪

poti | 2018年10月14日 18:36

こんばんは。
スペインの地鶏、食べてみたいですね。
ちょっと面白そうなお店ですね。行ってみます。

M | 2018年10月14日 21:54

こんにちは。

Twitterみてこの限定清湯、とても気になっていましたよ。
ピカントンなる地鶏、知りませんでした。
肉総裁ならもちろんご存知?。

glucose | 2018年10月15日 08:29