なんとかデータベースラーメンカレーチャーハンぎょうざうどんそば
 

「[限定] 牛骨と松茸の秋麺 (塩で) ¥1600 +α」@麺庵 小島流の写真*10/7 (日) の限定麺 (30食)

+αは、グラスワイン (白) と、
ガルシア栗豚とポルチーニの丼(15食)¥500。

オジサン会総勢3名で再訪。
昼営業開店20分前で外待ち4〜6番手に。

醤油・塩からは後者を選択。

まず丼から到着。

前日の限定麺に引き続いたガルシア栗豚は、
提供前に軽く炙られ醤油ダレがちょいと。
そこに、自家製ポルチーニペースト、卵黄、豆苗。

ポルチーニが良く香りうんまい♪
肉巻ごはんにしても楽しい♩

そして、ご本尊登場。
アルミホイルの蓋を開けると松茸の良い香り♪

出汁は牛骨べースの清湯。
隠し味にナンプラーもお使いだそうですが、
そう言われても分からないのが隠し味 (笑)。

塩ダレはデフォのそれだそう。

そして香味油は特製松茸オイル!

しなやかにスープを纏う、
多加水の中細ストレートを啜れば、
心地良い松茸の香りと、
牛の甘味・旨味がブレンドして、
これまたうんまい♪

この松茸オイルが良い仕事人ですね。
牛との相性を考え大豆油にしたそうですが、
それが奏功しているように思います。
松茸と牛をまとめる名助演賞かと。

牛肉は北海道牛のシンシン。
私にはお初であろう希少部位ですが、
確りとした噛み応えと旨味があって、
憎らしいほど肉らしい (笑)。

松茸の煮物は贅沢かつ素敵な箸休め♪
その上の木の芽の香りも小粋。

穂先メンマはレギュラー陣。

梅の花を象った麩は最後まで取って置き、
スープを十分吸わせてからパクリ...タマラン !

御馳走様でした。

<蛇足>
3人で集いましたが、この日はこれで終了。
余韻も楽しみたく、翌日も集う予定だったし (笑)。

投稿(更新) | コメント (22) | このお店へのレビュー: 113件

コメント

こんにちは。

さすが肉総裁、連日のガルシア栗豚でしたか。
豚だけでは足りないで牛まで・・・。
お歳暮は肉にしてくださいと関係者に伝えておきます。

glucose | 2018年10月15日 19:59

こんばんわ~

コレは食べてみたかったですね~。
マジで羨ましいですわ!

ワタクシも近々ワインを飲みに行って来よっとw

たく☆ | 2018年10月15日 20:14

こんばんは!

まぁ何とオシャレな事か‼️😳
相変わらず小島流さんは走ってますね〜🤤
そんでもってワイン🍷も進んじゃうんですね〜😆

こんばんは~
小島さんでも松茸とは何とも裏山Cですー✨
自分がスパイスカレーを作る時はナンプラーは必須です!

銀あんどプー | 2018年10月15日 20:40

どもです。
先日、赤坂で松茸をいただきましたが、
今年は例年以上に良い香り(//∇//)
次は焼き松茸が食べたいなあ!

こんにちは。

松茸いいですね。
もう何年も頂いておりません。
今年は、買って食べてみようかなぁ。
(たぶん買っても中国産)

ももも | 2018年10月15日 21:29

おゆさん、
この店のレポ、もう48回目なんですね。おゆさんは僕と違ってリピーターなんですね。
目指せ50レポ!ってすぐ行っちゃいそうですね。

まなけん | 2018年10月15日 21:36

こんばんは
メッチャ豪華ですよね〜
マツタケ。。。
仕方ないので永谷園のお吸い物で我慢するかな😭

キング | 2018年10月15日 22:08

こんばんは〜☆
美し過ぎるビジュアルにノックアウトですねー。
贅沢な具材がたまりません!
画像からも松茸のいい香りが漂ってきそうです。

ノブ(卒業) | 2018年10月15日 23:02

こんばんは。
こちらの松茸も満足度が高かったようですね。
翌日の一杯とどちらに軍配があがるのか、楽しみです。

kamepi- | 2018年10月15日 23:06

コレ凄いですね!
てかココ行かなきゃ!

FUMiRO | 2018年10月15日 23:22

こんばんは

ボルチーニ茸?
ボンビノス貝とか最近のラーメンはシャレオツなお出汁を遣うようになりましたねぇ。

コウスケ(雑種;18歳) | 2018年10月15日 23:37

こんばんは
良いですね。
丁寧に作り込んでギリギリまで香りを閉じ込めておきたい気持ちが伝わってきますね。
麩なんか先に丸呑みしちゃいます。
これからは大切に残しときます^ ^

あらチャン(おにぎり兄) | 2018年10月15日 23:52

どもです!
僕が食べられなかったやつですね。
アルミホイルを剥きたかったものです。
ナンプラーに松茸オイルに大豆油…
色々使って複雑高緻な味わいとなってそうです。

さぴお | 2018年10月16日 02:52

おゆさん,どうもです。
ここらしいっ贅沢な創作麺ですね。
うーん,食べたい。

RAMENOID | 2018年10月16日 05:27

おはようございます
その節もお疲れ様でした。
最近は、「碁ゑん」に行きましょうと何時言われるか
ビクビクしています。(^▽^;)

mocopapa(S852) | 2018年10月16日 06:54

高価な限定連発ですね😆
美味しそう🤤

NORTH | 2018年10月16日 07:36

おはようございます(*^^*)

この日もお疲れさまでした。
肉を食べてるときの総裁の笑顔が素敵です。
この日、私もビクビクしてました。

としくん | 2018年10月16日 07:42

ポルチーニ!大好きな食材なんですよ
この品々。アルコールとマッチするでしょうね。

YMK | 2018年10月16日 08:10

こんにちは。
この限定も魅力的だったので、行きたかった~(>_<)ちなみに、この日はこれで本当に終了だったんですか??わざわざ書くあたりが怪しいと思ってしまいます(笑)

poti | 2018年10月16日 12:53

皆さん行かれてますね。

ボクはひたすらご当地巡り。
他所に行っている時間はありません・・・

こんばんは。
前回のといい、これも素晴らしい一杯ですね。
行きたくなりました。

M | 2018年10月17日 20:55