[訪問時期] 2018年10月上旬（休日） 昼
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 【当日限定】牛骨と松茸の秋麺（塩）
[価格] 1600円
[スープ] 牛骨＋松茸/清湯
[味] 塩
[麺] 中細麺（150g位）
[トッピング] ローストビーフ（シンシン）、松茸、穂先メンマ、飾り麩、木の芽
[別注文] 限定丼・ガリシア栗豚とポルチーニの焼豚丼（500円）


★当日限定で提供されたメニューです。

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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小島流さんで今季初松茸♪
この日限定30食の表題と、15食の限定丼を求めてシャッターズ。
並んでいる最中から、漏れて来るあの高貴な香りに期待が高まる。
定刻開店時のシャッターズは10数名。
限定麺は醤油・塩どちらも可能とのことで、後者をチョイス。
シャッター中におつビールは済ませていたので、店内に漂う香りをアテに、白ワインをチビチビやりながら出来上がりを待つ。

[限定の案内]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12412827103-14286645033.html

■ ガリシア栗豚とポルチーニの焼豚丼
おっと❗限定丼が先に登場する予想外の展開だが、ワインが有るのでむしろウェルカム。
ガリシア栗豚とは、文字通り栗を餌にした飼育から製品化まで厳格に管理・認証された豚で、通常の白豚を大幅に上回る50～60％の霜降り量だという。
低温調理した肩ロースに炙りが入り、トロッと融解した脂身と、軟らかくジューシーな赤身のバランスが抜群。
濃密なポルチーニソースと卵黄を絡めていただけば超絶品で、後客が居なかったら、ワインを2杯ぐらいお代わりしたかった。

[限定丼]
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■ 牛骨と松茸の秋麺（塩）
程なく、アルミホイルに覆われた限定麺が登場。
アルミホイルを半分めくって、鼻先を近づけ深呼吸すると、閉じ込められた松茸の香りが一気に押し寄せ、一瞬クラッとした。

[凄い香り]
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[全景]
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スープは牛骨清湯に松茸オイル。
牛の旨味がじんわり寄せるが、もちろん上品で、決して松茸の前に出ないレベル。
松茸オイルにも、素材の風味を邪魔しない大豆油を使っており、松茸と牛の繊細なバランスをストレートに伝える。
常人では発想しない組み合わせに思えるが、まあ上手く纏めるものだ。

[スープ]
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麺は三河屋製の中細ストレート。
適度なコシを感じさせながら、しなやかに口内を通過して喉に落ちていく。
食感も風味も出しゃばることなく、松茸・牛・小麦の味わいの調和が素晴らしい。

[麺リフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12412827103-14286645110.html

トッピングはローストビーフ、松茸、穂先メンマ、飾り麩、木の芽。
ローストビーフは和牛のモモ肉の一部である、「シンシン」という希少部位を使用。
イメージ以上に歯応えがあってアレッ？とも思ったのだが、肉の旨味の詰まり具合には流石と納得した。
スライスされた3枚の松茸は、傘が開く前の「つぼみ」と呼ばれる、最も値の張るタイプ。
文句なしに美味しい。
お麩や木の芽でさり気無く彩りも忘れないのは、小島さんらしい。

[全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12412827103-14286645141.html
[アップ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12412827103-14286645168.html

■ 感想など
ラストは少量残したご飯で松茸雑炊風に〆たが、幸せ過ぎて写真を撮るのを失念した。
今季初松茸を存分に堪能。
松茸に牛骨スープなどという組み合わせは初体験だが、両者の長所を競演させる絶妙なバランスには恐れ入った。
限定丼と合わせて大満足。

ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：限定飯
・減点ポイント：