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コメント
今年も蔦と鳴龍も無事一つ星です。
あらチャン(おにぎり兄) | 2018年11月28日 07:32どもです。
最初のころは、わたしも醤油を食べてましたね！
最近は塩が多くなってきましたが(^^)
今では貝の出汁が良く見かけられますが、
此方は昔からですからね!(^^)!
ラーするガッチャマン(通院中) | 2018年11月28日 07:54こんにちは
ミシェランすごいですよね！
こちらはいつかはとは思ってますが。。
ナイスなリベンジになりましたね！
キング | 2018年11月28日 08:56とうとう☆を取りましたね。
自家製麺にして、本店を移動した時
本気だなと思ってました😊
なかなか行けない店があるまた増えました😅
NORTH | 2018年11月28日 10:50受賞発表に合わせたナイスなタイミングてす！
鳴龍が受賞発表された日に行こうとしたら、
物凄い行列で諦めた事を思い出しました。
おゆ | 2018年11月28日 10:58フラれた時に次来る時はミシュランに合わせようと準備してました。
蔦や鳴龍の時も合わせました。
去年はなんとなく無理っぽかったのでスルーしまたしたが、今年はカタそうなので^ ^
蔦の時は物凄いアクセス数で驚きました^ ^
もうミシュランでのアクセスは落ち着きましたけどね。
あらチャン(おにぎり兄) | 2018年11月28日 11:13こんにちは
そうそう、今年は獲りそうだったので並びがきつくなる前に
行こうと思っていて忘れていました。
これから、大行列になるんでしょうね。
いやぁ～大好きなお店なのでおめでたい事です。
mocopapa | 2018年11月28日 12:41こんばんは
ミシュランにラーメンが載る時代になったんですねぇ。
伺う際はせめてワイシャツ位着て行かないとだめかな(^^;
コウスケ（雑種；18歳） | 2018年11月28日 14:06こんにちは。
『下品』を誉め言葉として使うあたり、流石です！
つけそばも気になりますね！
魂どん | 2018年11月28日 15:36こんにちは！
自家製麺を機に移転されたんでしたよね。
ミシュラン獲得はお店の努力の賜物ですね！
故・佐野実さんから蛤使いすぎて後悔してるだろとのやり取りを思い出しました。
塩対応 | 2018年11月28日 16:20そんなやり取りがありましたか。
原価かかり過ぎって事ですよね。
今頃天国で喜んでらっしゃいますね。
あらチャン(おにぎり兄) | 2018年11月28日 16:34どもです！
こちらの星獲得はめでたいですね！
どんな下品な味わいだったかな？と確かめようにも、もう気軽にはいけないお店になってしまいました。
さぴお | 2018年11月28日 18:25ラーメンはなかなかミシュランは取れないから、すごいですね！
スープが透き通ってて、麺が泳いでいるのがよく見える。
こりゃ、見てるだけでもよだれが・・・
きゆう | 2018年11月28日 18:39あらチャンさん，どうもです。
☆はすごい。
むしろ先行２店よりも歴史古いんですけどね。
移転前は，塩の名店として知られているけど実は醤油が美味しいという噂でした。
食べてみないと。
RAMENOID | 2018年11月29日 06:23こんにちわ～
なるほど、コッチの方が自分も美味しく食べられたかも知れません♪
自分は「真鯛と蛤の塩そば」を頂いたんですが以前の店舗で食べたハマグリガツーンの一杯が忘れられず味が複雑すぎてイマイチな印象だったんですよね～ｗ
バスの運転手 | 2018年11月29日 18:11
10月のとある日。
以前来た時は最初の定休日に当たってしまいリベンジです。
外待ち中待ちを経てカウンター端っこへ。
座席が狭いです。大きな方は大変そう。
みなさん塩のレビューが多いので天邪鬼な発想から醤油を…多分ミシュランというのも考え…選択。
提供は順調です。
手前の方に蓮華を差し込み香りスープを飲むと香り良い複雑な旨味が広がります。
薀蓄を読むと
タレは4種類の醤油に肉や海産物の旨味を添加。
スープは動物系、乾物系、蛤の三種をブレンド。
特製ソースはポルチーニオイル、ポルチーニフレーク、タルトゥファータ(黒トリュフソース)
だそう。
複雑さの演出に拘ってるみたいで、なかなか伝えるのが難しい味わいですが、上品の中にも蛤出汁の下品な所が合わさり美味しいです。
関西の方の『下品なぐらいダシのうまいラーメン屋』と言う名前のお店を見かけた時に確かにそうだよなと。
このスープは上品と下品が強く複雑に合わさってバランスが取れてる様な気がします。
麺は自家製だそう。
春よ恋を主軸に数種類をブレンドした全粒粉入り。
滑らかで程よいコシのある美味しい麺です。
豚肩ロースは低温調理のレアなもの。薄切りですが甘みがあって美味しい。
ネギ、葉ネギ共に香り良く。
穂先メンマも柔らかく上品。
食べ進める度に特製ソースが溶け出し合わさり味わいがジワリジワリと変わって行くのが楽しい。
麺を食べてる時はそれ程でもないのですが、スープだけを飲むと蛤の旨味を強く感じます。
美味しく完飲まで。
念願の【ミシュラン東京2019 一つ星】おめでとうございます。
これからも頑張って下さい。
ごちそうさまでした