11/2開店，つくばの新店

Ｐさん登録，水戸の「諭吉」さんで副店長を務めていた方が独立した店がオープンするとの情報を得て開店日の夜に来てみた。
場所はつくば市と言っても中心街から外れた，旧筑波町北条。
私が知る限りでも，「麺屋雷神」→「鑫龍閣」と，ラーメンを出す店があった跡だ。
店内は軽くリフォームされているが，レイアウトは前店の物を生かしている感じ。
赤いペイントが中華っぽい。
券売機を眺めると，メニューは，「必道そば」，「背脂中華そば」，「白味噌ラーメン」，「つけそば」の，基本４種。
まずは，筆頭メニューをと，「必道そば」を選択。
150gと180gは同額なので，180gの方のボタンをプッシュした。
750円である。
可愛らしいお姉さんに券を渡しながらコの字型のカウンターに座り，待つことしばし。
提供されたのは見た目はノスタっぽいビジュアルの，やや薄めの色をしたスープの醤油。
（この写真が正しい色だと思う。）
ただ，具は確かに王道のノスタ中華そばなのだが，整えられた麺線の美しさはまさに今っぽい。

麺は，自家製とのこと。
中加水の中細ストレートで，滑らかな麺肌，もちっとした食感，豊かな小麦の味わい，それぞれが秀逸な麺だ。
正直言ってこんな麺を合わせて来るとは思わなかった。
もっと細い麺，または，かつては店内の有名店がこぞって採用した低加水のザラパツ系……てっきりそんな麺を選んでくるかと思っていたのだが，その想像はいい意味で裏切られた。
薄口醤油にこんな麺を合わせている麺は，茨城県内ではあまりない。
千葉駅の「松戸富田麺業 千葉駅構内店」でいただいた麺を思い出していた。
麺をすすった初動は，ちょっと不思議な香りがするという印象。
節？でも，鰹ストレートという感じはしないな。
とにかく，魚介がやや前面に出ているが，動物系や和の旨味もしっかりとサポートしている感じのバランススープ。
そこに少量の揚げねぎの香りが加わっているのかな。
とにかくこのスープ，美味い。
新店とは思えない，どっしりと腰を据えたような風格さえ感じる。
店主はまだお若いはずなのに……これは恐れ入った。
具は，海苔，ねぎ，ナルト，メンマ，チャーシュー。
メンマは細いコリコリタイプ。
ごま油を使ってきっちりと調理された美味しいもの。
この辺の拘り方も好印象。
チャーシューは軽く炙られたバラ煮豚。
軽く巻いたようなカーブが美しい。
見た目だけでなく，軟らかさ，味付けとも素晴らしい。
デフォでも２枚載るのは嬉しいね。
麺量は確かに並より多めに感じる体感も180g。
女性が満足する平均が150g，男性が満足する平均が180gというところなのだろう。
実によく考えられている。
この細かな麺量設定も自家製麺ならでは。

見た目はノスタだが，実によく考えられた感じのする魚介香る醤油ラーメン。
正直言って，期待以上。
出身店である「諭吉」さんは美味しいと思ったが，その前身の「門つる」さんはあまり合わなかった。
個人的なイメージで申し訳ないが，何となく流行り物に振り回され，試行錯誤する軽さがあったような……。
だが，この一杯にはそんな軽薄さが全く感じられない。
一本通ったような信念さえ感じる。
もしかしたらその辺は，お師匠さんより上かも。
ハイレベルな店がそろったつくば市なのだが，この辺は中心からかなり離れている。
近くにある，かなり普通のラーメンを出す「自家製麺 名無し」さんが盛っていることを考えれば，地理的には，全く問題ない。
これが，デフォにふさわしい食べ飽きしない一杯だとして，さらにプラスαのメニューが出てくるのか。
残りのメニューにも興味が湧いてきた。



蛇足１；
初レポ狙いだったが，このレポを書いている途中でレポが上がったので慌てないことにした。
先に上がったＰさんレポと読み比べても，違った視点で楽しめるようにじっくりと書いた。

蛇足２
北条……筑波山から流れ出る清らかな水で作られた米は，「北条米」というブランド米として売られている。
また，この辺は2012年に竜巻被害があった場所でもある。
亡くなった方までいる大災害だった。
今後の無事，繁栄を，心から祈る。