2018 11土曜 13:00

【背脂煮干し手揉み】

2度目の訪問。
佐野市の「アメノオト」さんへ。
前回の清湯とは違った、10月限定の背脂煮干し香る手揉み中華そばがあるのを知ったが？
気付いた時、既に週末は11月になる。

好評に付き、11月も引き続き提供とのツイッターを拝見して！早速お邪魔してみた。

到着しますと待ちは数名。
ウェイティングボードに書込み、
十数分待ってカウンターへ。

L字カウンターは8席、テーブル席4卓。
白壁とカウンターとテーブルは木を基調としたオシャレな清潔な店内。
男女4人で営業です。

メニューは醤油、塩の清湯、白湯などの定番がメインだが？
引き続き限定の？背脂煮干し手揉みもかなり人気。
汁系の中華そばと汁なしの油そばがあるようだ。
当然中華そばを選びますが？
折角なのでワンタン中華そばをオーダー。
醤油と塩も選べなくてはいけない？
非常に困るが？定番の？醤油に決めた。

背脂が多いのかを？お聞すると、
「それ程ではなく少な目」
という応えなので？指定無しでお願いした。

程なく到着。
意外に小さな丼になみなみ入って溢れそうだ。
実に置いたら溢れ「スイマセン」と拭きに来た。
少し大きな丼にしたら運び安いし食べやすい。

スープは、煮干の風味は優しく旨い。
じっくりと抽出した魚介出汁の旨味。
背脂の旨味が溶け出す動物系のコクは良いが、
小さな塊の脂身が自分には気になる。
スッキリした醤油ダレは良い風味。
醤油にして良かったと思う。
背脂と煮干の旨味を円やかに包み込む。
しかし背脂の群を残して完食。

袋から出された麺は、中の縮れを伴う平打ち。
手籾され縮れを出した麺は、意外にツル、モソッとした歯切れが良い滑らかな中華麺タイプの印象。
モッチリ感はあるが、スープの絡みは今一つ。
スープ、具材の拘った仕事とのバランスが取れない。

チャーシューは、ロース肉と半レアの肩ロースの2枚。ボリュームあり。
ロースは歯応えを残し、それ程硬くなく食べ応えがあり。
肩ロースは適度の脂身があり、スライスされたもの。
プリプリの弾力あり。歯応えが心地よい。
細く短い硬めのメンマ、ほうれん草、ナルト、海苔の具沢山は嬉しい。
黄身はゼリー状、醤油ダレがよく染み込んだ味玉。
薬味は2腫。短冊切りの？長ネギと、
多めの微塵切りの玉ねぎは良いアクセント。

3ケのワンタンは皮はかなり大きめだが、
豚挽肉の餡は意外に小さめ？少し寂しい。
プリプリした皮は美味しいが、コスパは今一つ？

優しい煮干スープと具沢山の具材は手が込んだ丁寧な仕事と拘りが感じる。
麺はバランス的に余り相性は良くないと思った。
更に？モチモチした歯応えがある太麺が合いそうだ？
背脂は濾さないもの。小さな塊は個人的にはかなり苦手だった。
美味しかったが、まだまだもっと旨くなる予感？

◆ハッスルの佐野らーめん図鑑
http://www.hashurukage.pw/