つけそば950円

11/13
先日は「あんざわ食堂」の後にこちらで連食しました〜(´∀｀)

この日は13:57到着、入店すると先客7、券売機で表題をポチってからカウンターラスト1席に滑り込み、麺量は並で300gとのことで少なめで申請しようと思っていたのですが、前客の女性2人組が並でオーダーしていたのでそのまま沈黙してウェイトw 後客2
卓上はBP・WP・辣油・酢・おろしニンニク・豆板醤
待つこと8分でご対麺です。

醤油スープに中太麺、トピはつけ汁にチャーシュー・メンマ・白ネギ、麺丼に海苔の麺バーで〜す🎵✨

まずは麺を一口🍜
自家製との加水高めの中太ストレート麺は水締めされて水切りは良好、表面には若干のヌメリがあって啜るとツルツルとした麺肌でプリっとした弾性があり、咀嚼すればムギュっとした適度な歯応えで芯まで茹で切っており、まずまず弾力のあるモチリ感と粉の甘味良く、適度なコシがあって美味しい麺ですね👏
麺量は並は300gとのこと。

それでは「豚骨・豚足・鶏ガラ・サバ節・煮干・香味野菜を使用とのつけ汁につけて頂きまーす😎
つけ汁はBPと醤油の風味が穏やかに香り、麺を入浴させれば粘度は低く絡みはまずまずで塩味は8分つけでジャストですね👌
カエシの塩味とBPの辛味や甘酸味がかなり前に出ており、動物魚介出汁はかなり後方に感じるバランスで味の深みに乏しく、8分つけの場合の味覚的な補足をするとかなり強い辛酸味とやや高めの甘味があって苦味は無く、旨味は薄めで油脂感は適度だったでしょうか、次第に舌に蓄積される塩味と甘味・辛味に徐々にキツくなり、終盤は5分つけで何とか乗り切りました。
後で頂いたスープ割がとても美味しかっただけに、個人的には出汁をもっと加えて欲しかったかなと。

麺の次はトピを〜🐷
肩ロースチャーは6×8ミリ位の角形で長さ5センチ位の短冊が6個ほどあったでしょうか、つけ汁由来なのか、かなり濃い味付けでパサ付きがあり、今一つ。
中細メンマはサクシャク食感で箸休めに、海苔はアベレージで白ネギはシャキっとして薬味として機能していました。

固形物を食べ終えてスープ割りを御願いすると、寸胴に入った出汁を目の前で注がれ、頂くと節煮干が強めに前に出ながら分厚い動物系がどっしりとベースを形成しており、マイう〜😘

この日も連食だったのでスープ割りは健康の為にもやや残してフィニッシュ！前述しましたが最初から出汁多めのバランスで食べたかったかなぁ〜というのが正直な感想でした😊

ご馳走様でした〜(๑ˇڡˇ ๑）