12:10頃訪問。店内外3名の待ちに接続し、10分弱待ってから着席する事が出来た。店内は割と小ぢんまりとしており、厨房に対面する1列のカウンターと幾つかのテーブル席が設けられている。年季が感じられるが不潔感等は無く、居心地の良い空間だ。男性1名女性2名による切り盛りで、接客は良好。

本メニューを選択。暫く待って配膳された。

中華鍋で炒められて餡にとじられた具は、タップリと盛り付けられている。
内容としては、白菜をメインとして、モヤシ、人参、青菜、玉葱、ヤングコーン、極少量の豚肉といったところ。
食べてみると、しっかりと熱が通りながらも、白菜等は強めの食感が残されており絶妙な仕上がり。老舗店ならではの熟練が感じられるというものだ。

スープは、醤油の色目がやや強めに出ている清湯。
飲んでみると、醤油ダレが軸となった味わいで、塩分濃度は適度。力強いキレとヒキがもたらされている。さらに、嫌味にならない質、レベルの甘みと生姜の風味が明瞭に感得され、巧妙に味わいを深めている。
現代的な判り易い出汁感こそ無いが、動物系のコクがしっかりとベースを支えており、薄っぺらさは感じさせない。具の旨みが存分にスープに移行して来るのも、このような調理麺ならではの強みと言えるだろう。
途中、カウンター上に設置されている固形分リッチな辣油を多めに投入すると、良質の辛味と共に胡麻のコク、香りが加わり、非常に良い味変になってくれた。

麺は、強く縮れた平打ちの太麺。幅、形状が不均一で、何となく「地方色」が感じられるルックス。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、しっかりとしたコシと歯応えを有している。表面のツルツル感と小麦の密度感を伴うムッチリとした食感が実に心地良く、咀嚼と喉越しを存分に楽しむ事が出来る。その形状故、啜る事は出来ないが、それもまた一興。実に良い麺だと思う。この一杯に於けるマッチング性も申し分無し。
量は普通位。タップリの具と合わせると、自分にはこれ一杯で十分な満腹度。

老舗店ならではの熟練を感じさせる仕上がりが見事なサンマー麺。手打麺のクオリティ、辣油による味変も含めて大いに楽しむ事が出来た。末永い営業を願いたくなる良店だ。