店舗に入ってすぐにある券売機を見ると、基本のメニューはらーめん（650円）のみで、それにトッピングでバリエーションを持たせる構成。
ラーメン激戦区ともいえる水道橋で単品勝負とはよほど自信があるのだろう。
650円という価格は東京ではびっくりするほど安価な上、フルタイムで替玉1杯無料＆ライス無料はうれしいサービス。

麺は田中製麺＠文京区の白いストレート細麺。
麺の硬さは、やわらかめから粉おとしまで６段階から選べるので、ふつうの40秒よりも茹で時間が少し短い25秒のかためでお願いした。
なお、この上のばりかたは８秒と極端に短くなってしまう。
かためでもしっかりとした歯応えがあり、ポクポクとした口当たりだが低加水麺らしい歯切れのよさが特徴。

スープは長浜ラーメンのようなサラッとしたものではなく、東京ではよく出会う緩いとろみのあるクリーミーな濃厚トンコツ。
赤銅色をしているが醤油の色味ではなく、厨房にある五右衛門風呂のような大きな羽釜で骨の髄が溶け出すくらいまで煮込んでいるためだろう。
うまみは十分でコクもあるのに後口は意外なほどすっきりしている。
豚臭さや癖も皆無で、濃度満点ながら驚くほど食べ易い。

具材はバラ肉ロールチャーシュー、千切りキクラゲ、海苔に薬味の木口切り小ネギと九州トンコツラーメンらしいシンプルな構成。
チャーシューは赤身部分が締まり気味で全体的には普通の出来。

麺量は100gぐらいなので瞬く間に食べきった。
その間、替玉のことを考えて卓上のトッピング類には手を付けず、スープもわずかに飲んだぐらいでチャーシュー半分ほどとキクラゲ少量を残しておいた。
トッピングの盛り付けに時間を要することを見込んで今度はばりかたでお願いすると、すぐに深皿に盛られた茹で麺が配膳された。
それを丼に放り込んで辛子高菜、おろしニンニクを添え、白ゴマをすりおろして１杯目とはかなり違う味わいで替玉を楽しんだ。

居酒屋だらけの街にあって18時と早い時間だったにもかかわらず満席に近い状態が続いたのは、近くに通うお腹を空かせた学生が多かったためだろう。