今年もこのシーズンがやってきた。今回はカニ味噌とのこと。カニ好きとしては見逃せない。

日曜日18:00訪問。先客1名、後客4名。ビールとともにオーダー。

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「今季は、牡蠣の他にカニ味噌をタップリ練り込み深いコクを出し、生姜を仄かに効かせてみました。身体がとても温まると思いますので、是非お召し上がり下さいませ。」

ビールを飲み終わる頃に合わせて配膳。懐かしい味噌の香り。そしてほのかにカニの香り。

スープ：Wベースに味噌ダレ。カニの風味とわずかに生姜。アブラほどほど、しょっぱさ控えめ。甘味ほとんどなし。
具：低温調理ロース・鶏チャーシュー・味玉・穂先メンマ・青ネギ・糸唐辛子。
麺：中太麺。

感想：自分の大好きな味の味噌。甘さが皆無で雑味が楽しい。雑味というと聞こえは悪いが、スープには必須。これが大好きなカニであれば言うことなし。

自分の世代で一番今まで口にしてきたおふくろの料理で、味噌汁が一番でなかろうか。困ったことにこの味噌汁。地方・家庭によって大きく異なる。自分のおふくろと同郷の店主が作る味噌汁いや、ラーメンはまさに海馬に残るおふくろの味。世の味噌ラーメンとはかなり異なる。

メニュー全面改訂からはじめての味噌そば。
記憶にある以前の味噌そばよりも若干塩分が控えめで、雑味が強め。だが、基本の味噌は変わっていない。これはこれで一興。大変美味しくいただきました。

ごちそうさま。