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本年339杯目。未訪の「二葉@荻窪」出身、初訪にて「熟成中華そば￥680」ぉ。店内のほんのり香る煮干し…間違いない着丼！！ガラの土台に煮干しと醤油返しが、見事なグラデーションです、旨い☆彡程よい酸味、雑味があってこその惹きある構成、無化調なのに過不足ないのも、多様な味(雑味)が存在するからですね！自家製麺…ヤバい完成度^^;むっちりと糊化した表面、吸い付く歯切れ、20番の丸ストレートでしょうかね。この配合なら、「つけ麺」も大いに期待できますね！旨い☆彡チャーシュー、メンマ、葱、海苔。work感じる良品、布陣も価格満足度が高いですね！久々に作り手の顔が見える1杯、素晴らしい良店でした☆彡
パットの星☆彡
syake
マーティン
なは
未訪の「二葉@荻窪」出身、初訪にて「熟成中華そば￥680」ぉ。
店内のほんのり香る煮干し…
間違いない着丼！！
ガラの土台に煮干しと醤油返しが、見事なグラデーションです、旨い☆彡
程よい酸味、雑味があってこその惹きある構成、無化調なのに過不足ないのも、多様な味(雑味)が存在するからですね！
自家製麺…ヤバい完成度^^;
むっちりと糊化した表面、吸い付く歯切れ、20番の丸ストレートでしょうかね。
この配合なら、「つけ麺」も大いに期待できますね！旨い☆彡
チャーシュー、メンマ、葱、海苔。
work感じる良品、布陣も価格満足度が高いですね！
久々に作り手の顔が見える1杯、素晴らしい良店でした☆彡