Item: 純手打ち 麺と未来
Rating: 88
Author: バスの運転手

88点

12月14日(金)

春にオープンした話題の新店にやっと訪問です。

開店時間の少し前に到着すると既に先客さんが待っていて接続。
お店の前は日陰で寒いので、コレからの時季はしっかり厚着して来た方が良いですね。

そんな並びを知ってか約5分前に早開けオープン！
いやぁ～正直、痛い位の寒さでしたからコレは有難い。

先客さんから順番に着席して注文は口頭で。
個人的に滅多に頼む事は無いんですがワンタンが食べてみたくて今回は特製でお願い。ちなみに特製だと海老わんたん、味玉、肉増しだそうです。

さて、調理が始まりますが麺箱から出て来た麺を見て思わず「アレか～？」と声が出そうになりました。

そんな麺は流石に茹で時間も結構なもの。
ご一緒した麺友サンによると約8分くらい掛かっていたようなので、その太さがどれだけなのも分かるかと。

店舗の奥には製麺室があり店主さん自ら手打ち、手切りした麺は「うどん」のような太さで今まで経験した事の無い食感で、どう表現しようか考えましたが上手にお伝え出来ないので上手い事、書いていた麺友サンのお言葉をお借りすると、まわりはとろける餅のようなネットリした食感で見た目は「うどん」のようですが全く違う食感で正に初めての経験。ちなみに三重県産の「もち姫」と言う小麦を使っているそうです。
コレ、好みが別れると思いますが個人的にはありですね。麺量は180gだそうです。

スープは無化調の塩清湯。
熱々のスープの一口目は大好きな浅利の風味を感じ、続いて鶏の旨味もやって来ますね。
お店の案内では手羽先、浅利、羅臼昆布、片口鰯、鰹枯節などを使い塩ダレにはミネラルを豊富に含む塩を厳選して「飲んでも美味しい調理酒」をタレのベースにパリの三星レストランでも使われる「鮎魚醤」を隠し味に加えているんだとか。

コレは確かに美味しい♪
でも、ちょっと塩気が強いかなぁ？

具はワンタンにチャーシュー、メンマ、三つ葉、白髪ネギ、味玉です。

ワンタンはゴマ油の風味のする海老が入ったものが2つ、海老のプリプリ食感と皮のチャルンとした喉越しが良いですね～♪

チャーシューはバラ肉が4枚でメンマはコリコリ食感。
丁寧に細くカットした白髪ネギのショリショリ食感に三つ葉の爽やかな香りがアクセントになっていますね。
味玉は中身がゼリー状の半熟加減で好みの茹で具合ですが注射器で味を注入したのか？ちょっとしょっぱかったのが残念ですw

総じて初めての食感の極太麺が美味しかったです♪
ただ、スープの塩分濃度が高く、初動浅利の風味がしてメッチャ好みだったのが後半は、その味わいを感じられなくなったのが残念ww

コレがもう少し抑えられていたら大台でしたね。

ご馳走さまでした～♪

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2018年12月16日 00:27投稿 | コメント (22) | このお店へのレビュー： 1件

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こんばんは
麺リフトであの感覚を思い出しました。
スープの方に厳しめでしたか。
確かに新食感。もち性のある小麦の品種なんて知りませんでした。
賛否があるのは良い事ですよね。

あらチャン(おにぎり兄) | 2018年12月16日 00:40

どもです。
麺友さんはさぴおさん?
もち姫を聞き出したのはさすがのバスさん(笑)
こちらではスープの温度管理に脱帽でした❗

ラーするガッチャマン(通院中) | 2018年12月16日 01:07

こんばんは！
少しはお役に立てて良かったです(笑)
この麺は凄かったですね、仰る通りかなり好みが分かれると思いました。
概ね同じような印象でほっとしました！ww

塩対応 | 2018年12月16日 01:11

どもです！
麺が気に入られたようで、何よりです。
個人的にあの麺は、鍋の〆にいれた焼き餅のような食感だとおもってますね。
所々で、太さが違うので、場所によってはもっちり、くにゅり、しっとり、ふんわりと色んな食感が楽しめて好きです。
ワンタン久しく食べてないのですが、ごま油の風味がいたしましたか。

全体的にちょっとショッパかったですか…尖りすぎちゃいましたかね…