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煮干＋豚骨＋背脂の組み合わせの王道の燕三条系。スープは煮干の味と香りに軽い微弱な苦味も感じる仕上がり、豚はあまり前に出ていないが口に入る背脂の量で強弱の変化が出て面白い。重くなりそうな脂を玉ネギと岩海苔でカバーする補完性もバッチリ。
GJ
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スープは煮干の味と香りに軽い微弱な苦味も感じる仕上がり、豚はあまり前に出ていないが口に入る背脂の量で強弱の変化が出て面白い。
重くなりそうな脂を玉ネギと岩海苔でカバーする補完性もバッチリ。