辛しみそラーメン820円(3辛)

1/2
先日は「2018年秋〜2019年春の味噌シリーズ第16弾」(仮称)としてこちらに訪問しました〜(´∀｀)

この日は3日連続での午後起きだったため、近場で麵活することにし、新年の中野を探索しながら13:48到着、入店すると先客7、券売機で表題をポチり、着席してから6段階ある辛さから「サンカラデ〜」と呪文を唱えちゃいますw 後客7
卓上は一味・胡椒・酢・BP、高台に生ニンニクとクラッシャー
待つこと8分でご対麺です。

味噌スープに中麺、トピは挽肉・もやし・玉ねぎ・メンマ・茹で玉子・おかひじき・白ネギの麺バーで〜す🎵✨

配膳された一杯はスープの見た目は淡色っぽく、1年3ヶ月前に駅前の支店で頂いたデフォは白味噌主体の印象があったのですがブレンドする辛味噌が赤味噌主体なのでしょうか、ラードの風味はその時と比べて控えめで、チラチラと唐辛子の赤い粒と味噌を焼いたような黒い粒が目視出来、辛しみそ+50円にすると半茹で玉子が付くようですね👀

それではまずはスープを☝️
スープをレンゲで掬うと粘度は中濃低めで、肉野菜と炒め煮された味噌の香ばしい風味を感じつつ、円みを帯びたマイルドな口当たりから仄かな酸味混じりの甘辛い味噌ダレと豚主体の出汁のうま味が軽い苦渋味を伴いながら厚めに押し出され、味覚的に補足すると塩味はジャストでうま味は確り目に抽出されており、油脂感は適度で中辛程度に感じる辛味が味に立体感をもたらし、1年3ヶ月前のデフォと比べてうま味とコクが増したような印象を受けましたが、それは辛しみそにしたためか、本店だったからでしょうか？🙄
1/4株ほど追加投入したヌンヌクの風味と辛味がより味わいに深みを感じさせ、総じてウマーベラスでしたっ🐴🐴✨

スープの味見の後は麺を〜🍜
卵の他に黄色い着色がされたような加水高めの中縮れ麺は茹で加減はジャストでスープの拾いはまずまず良く、啜ると熟成された透明感のあるプリっとした麺肌を備えて軽いアシと縮れ面由来のライトな口内暴力良く、咀嚼すればムニっとした柔らか目の歯触りと適度なコシを感じるモチ感良く、スープの辛味が粉の甘味を引き立てており、スープとのマッチング感がナイスでしたよ👌
店内にはさがみ屋熟成生麺と書かれたダンボール箱があり、麺量は160〜170g位に感じました。

麺の次はトピを〜🐷
炒め野菜はもやしは200g位でしょうか、スープを吸ったややクタな食感でまずまず、挽肉は40〜50g位はあったでしょうか、以前よりボリュームを感じれてスープ形成にも確り貢献しており、玉ねぎは柔クタで少量入っていました。
中細メンマは柔らかいシナシャク食感でアベレージ、おかひじきはコリコリとしてアクセントに、白ネギはシャキっとして薬味として機能しており、茹で玉子が辛味からのオアシスになるのは言わずもがなですよね😉

この日も腹ペコでしたので、思わずKKフィニッシュ！12〜14年前頃に好きでよく伺っていた時と同じ位の満足度を感じましたが、チャーレスですし、少しお高めな印象を受けたのでスコアはこの辺りで✋

ご馳走様でした〜(๑ˇڡˇ ๑）