とまそんのブログ： https://www.ramentabete.com/entry/2019/01/31/000000
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身入りサイコー！！ パート４！！
 
　何となく食欲が落ち気味な今日この頃。スカッとガッツリ食いたいと思うが、朝起きるとその日一日あまり食えんな・・・・と感じてしまうのです。なので夜のお酒も最近抑え気味ｗｗｗ。そんな胃のムカムカを感じながら、昼飯プランを考えながら電車に揺られて出勤ですが、ツイッターを眺めていると思わぬ情報が飛び込んできた。「手打ち中華そば 酒田」さんで「塩中華そば」を提供開始とな！！。別にフォローしていたわけでもなく、アプリ起動したらイキナリ目に飛び込んで来ましたよ！。これは朝からモチベーションが湧くぜ！！。最寄りの駅売店で、さっそく「液キャベ」と「ブレスケア」を購入し、準備にかかってしまいました～。
 
 
 
 
＜全体＆スープ＞ ベースは穏やか煮干しと豚コクの素朴さ・・・身入りとニンニクで一気にジャンキー！
 
　おおお！今回はまた一段と「身入り（背脂）」が映える見栄えじゃないか！。妙に白さと明るさ、そして鮮度を感じるではないか！。スープが今回塩系というだけで、こんなに麺顔のイメージが変わるのか？。たしかにやや濁り感じ透明系なスープは感じますが、淡麗というより素朴感覚はそのまま。表層に軽く煮干系の成分が浮き固まっているのが伺えるほど。そして・・・背脂が溶けてラード化したような分厚い油膜がありありとしており・・・・これは禁断のカロリーを思わせます。
  
　身入りで支配される前に、まずデフォルトのままのスープを味わってみよう。塩中華そばという誠に基本的な名称ですがジャンキーさはどこまであるのか？。偏見なく啜り味わってみましたが・・・これが実に朴訥、素朴で軽い塩煮干感があって、なかなかイケるのだ！。身入りに負けないように濃ゆいめの味わいと思ったのが偏見。実に軽やかな煮干の風合いをしっかりと伝えますし、塩気だったそれに軽く結びつく。そこにベースの出汁は穏やかな豚骨煮出しの清湯だったりして、調味料感覚がそれほど出てこない。うがった言い方だとフツー。いい意味でフツー。フツーに旨いのであった！。
 
 
 
 
＜薬味＞身入り＆ニンニク刻み！やっぱりサイコー
 
　しかし・・・そのままデフォルトで終るわけがない。途中でトッピングをブッ込んでいきますよ。まずは「身入り（背脂）」。トロトロのをまずネギで多い、次に麺を持ち上げて半分だけ天地返しにするように、混ぜ合わせます。まだ交じり合ってない部分のスープをレンゲで掬ってみるが、スープの中で身入りがプカプカと漂う。そこを一気に口の中へ運び入れて飲み込む・・・。すると煮干の香りが駆け抜けたあと、脂身のまったりしたコクと、後口に残る微かな甘み、そして塩気に結びついた旨みがじわじわと感じられる・・・・嗚呼、旨し。これは罪深い旨さだ。もうこの時点で腹回りを気にすることを放棄しました。
  
　そして今回はこれだけではない！ニンニク刻みを追加したのだ！。軽い気持ちだったんだが、小皿にこんもりと盛られたニンニクは、まさに二郎系にも匹敵するほどの質感と量。食べ物は残したら罰が当たるので、しかたなく（顔は喜んで）全部丼へと投入します。歯の治療痕の窪みにハマったりしながら、ガジガジと青ネギや麺もろとも、スープを巻き込みながら味わう。やはり、魂が爆発というか、パワーが一気にでてくるね。穏やかな塩気が一気に、味輪郭が明確になってゆく。
 
 
 
 
＜麺＞  自家製麺：思う存分手打ちのピロピロ縮れとモチモチ弾力を楽しもう！
 
　ニンニクですっかり胃袋が急に若くなったのか・・・当初遭難すると思ってたリスクが減り、300gがスルスルと食えてしまえました（笑）。それにしても、この縮れっっぷりは見事。ボコボコ感が非常に細かくて、ハンドメイド感溢れるとはこのことなり。縮れと言うより「ねちれ」と言うか「ちねり」というか・・・。ちねってちねってちねりまくった風貌。よゐこ濱口の「ちねり米」に匹敵するのではと思えてならない。
 
　そして汁を吸い込むのだ～。出汁と共に溶けた身入りがラードとなり、麺に絡まるやら染みこむやらで、スベリが異様によろしい。意外にクチの周りがべとつかないでズボボボボボーーーと音を思いっきり立てて啜りまくり。まわりはオッサンばっかりだから気にならない～。明るい多加水麺特有のモチモチ感が実に嬉しく、改めて素朴感を味わう。
 
 
 
 
＜チャーシュー＞ ロースっぽい脂少なめ部位を、あえて身入りとネギで合わせ食らう！
 
　デフォルトでもしっかりと大判の豚ロース肉が２枚。700円台前半という設定は良心的です。脂身が少ない部位がむしろ身入りのことを思うとバランスよし。デフォルトの塩スープをナチュラルに吸い込んだあと、実入りを載せたり、また青ねぎや麺を挟んだりとして味わいました。個人的には薄味の豚肉スライスは、背脂混じりの青ネギを挟みながら、ニンニク絡ませて食うと旨いと思った次第。麺を200ｇにしてチャーシュー増し、注瓶ビール追加というのが、この店ベストな選択かもしれません。
 
 
 
 
　総じまして「突き抜ける素朴なジャンキー！塩バージョンのケンちゃんインスパイア誕生！」・・・と言う感覚でエポックなる一杯！。身入り追加は必須はもちろんですが、やはりニンニク追加が激しくおススメです。これで突き抜けた感あり！。さてそんな余韻ですが・・・実はこのあと連絡が入り、緊急会議に呼び出された！ニンニクで口クサクサ状態で何たること！！・・・残りのブレスケアを全部胃袋へ流し込み、クロレッツ３粒を急いで噛み続ける。おかげで会議には顎が疲れすぎてもたつたぁ～（爆）。そんなドタバタもありつつ、とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。
 
 
 
　　　昼飯の
　　　ニンニク刻み
　　　いと嬉し
 
 
 
　　　口臭抱え
　　　緊急会議
 
 
 
　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！