【マダム→女将さん】
今日からグラシアの第2章がスタート。
マダムが勇退し、女将さんへ替わってからの初日営業だ。
さしたる混乱も無く、オペレーションはいつものように穏やかに見られた。
そんなToday's Specialラーメンは、白口鰯の水出し煮干・さつま地鶏のぼんじり・牡蠣などから採られた、柔らかく優しい味のスープが特徴。
煮干のビターな味が先行し、さつま地鶏の芳醇な味わいとコクが、後から追いかけてくる。
ぼんじりから出た鶏油の層が、写真からも伝わってくる。
トッピングには、レアに仕上げたさつま地鶏の胸肉チャーシュー2枚と、プリッとした身の大きな的矢牡蠣。
胸肉は前歯で噛み切れる柔らかさで、且つジューシー。
レアなのでスープの熱で硬くならぬよう、早めに頂いた。
牡蠣はエグ味なく滑らかな味で、追い金払って追加してもらえばよかった、と後悔。
麺はとみ田。
この柔らかいスープによく合っていた。
スープばかり飲んでいたら、見兼ねたマスターが追いスープのサービス。
いつもありがとうございます😊
セットのチキンカレーは、スパイスが複雑に配合された鋭い辛さ。
単体では旨いが、このラーメンスープとの相性は少しアンマッチだったか。
何はともあれ、newグラシアの今後に期待だ。

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