Item: 竹田の中華そば こっとん
Rating: 94
Author: glucose

94点

glucose

感動のあまり長文になりスミマセン。

2月11日（祝）。
全日空のマイレージがたまったのでカープ日南キャンプ視察のため宮崎へGo。
キャンプ視察は明日にして、宮崎空港から羽の生えていないレンタカーを3時間半ほど運転して13時50分こちらを初訪してみました。
RDBでは3年ほど前にレポが1つ上がっているのみの秘境のお店。
ワンタン中華そば750円、唐揚げ5個350円、玉子かけごはん200円を口頭注文。
店内はカウンター6席、テーブル3卓の作り。
入店時店内客5名。
入って左手には製麺所があります。
お冷やをいただくと、ここで使われている水が超軟水であることがわかります。
店主さんと女性店員さん2人でのオペレーションを眺めながら5分ほどで着丼です。

スープは滋味深い醤油清湯。
動物系は鶏ガラが主体でこれに地元産の野菜を合わせています。
とくに椎茸のうまみがしっかり出ています。
同じ敷地内で取水される河宇田湧水は日本名水百選に選ばれるほどの名水。
お冷でいただいてみるとよくわかりますが、雑味の全くない超軟水。
良い水を使われているので、素材の味わいがそのままスープに伝わります。

麺は多加水気味の縮れ中太麺。
手打ちらしいうねりが入っていて適度なもちもち感があります。
もちろん製麺もこの名水を使われるので小麦の香りと味わいがしかと伝わります。
やや硬めの茹で上がりで、少しボソッとした食感。
麺量は150g程度でしょうか。
自家製麺。

具材は椎茸、小松菜、刻み玉ねぎ、なると、味玉、チャーシュー、ワンタンです。
チャーシューは煮豚タイプで醤油ダレがしみています。
刻み玉ねぎはつんと来ることもなく、ほのかな甘みも感じられ、細かく刻まれています。
ワンタンは餡少なめですが生姜が程よく効いています。
椎茸は傘の開ききっていないどんこと思われますが、大ぶりでふっくら。
盛り付け方はお世辞にも綺麗とは言えませんが、地元の食材をふんだんに使った地産地消です。

唐揚げもからっとあがっていて熱々。
やはりきれいな空気ときれいな水の中で育った鶏は肉質も柔らかで癖のないジューシーさがあります。
TKGの卵もお米も地元産なので美味くないはずがありません。

大分県竹田市は山間の町なので大分からも熊本からも宮崎からも遠くて行きにくい場所。
敷地内には採水場があるのですが、名水を汲みに来る人が後を絶ちませんでした。
食材も働く人もみんな地元産。
天然の超軟水で作られた一杯には終始唸りっぱなしでした。
遠いけれどまた来たいなあ。
ごちそうさまでした。