2019.2.14昼１　‪1/17オープンの新店、物件は『やまひで 丸の内店』の跡地。‬‪自家製麺のミキシング工程でピンミキサーではなくニーダーを使う旨を記載。‬‪何故この分かりにくい記述をしたのかは不明だが、おそらく何らかの指導を受けての事だろう。‬‪ポップ以外にもそういう点が他にもチラホラあり、指導者側を特定するのは難くない。‬

‪泡系・レアチャーシュー・自家製麺とトレンドを詰め込んだ一杯だが、要所の詰めが総じて甘い。‬

‪せっかくの自家製麺なのに麺はかん水臭が強く、加えて小口切りにしたネギも青みが立っており、共にスープの香りを存分に楽しむ妨げに。‬

‪割烹が関与していながら、ネギの切り方１つが全体の風味に大きく影響するという事を知らないのは不自然だ。‬‪噛み切れない上にドリップの匂いも気になるレアチャーシューは、3枚も乗るのが逆に困る出来。‬

‪軽やかなクレマとどっしりとした旨みが同居するスープの出来が良いだけに、細部への設計思想の欠落が惜しまれる。‬