とまそんのブログ： https://www.ramentabete.com/entry/2019/03/03/175816
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＜サディスティックなロケーションには真面目で質実な拉麺が似合う！？＞
 
　そしてまた、７年前と同様な思いをする・、・・相変わらず「心配さが拭えないビジネスロケーションだぜ」と。駅前ってわけでもない線路沿いの古いビル。その奥地に飲食店があるのが不思議なくらいで、せめてもの救いが、近くに大型マンションがもうすぐ完成するくらい。こんなサディスティックな場所で約９年間も営業し続けてた「彩香」さんも偉いが、これを受け入れる新店舗の度胸というのもすごいのかもしれない。
 
 
 
 
＜全体＆スープ＞ 今風のようで懐かしさも滲む・・・素朴風円やか清湯正油麺！
 
　見た目からわかってしまいそうなスッキリ正油感覚。今隆盛の淡麗醤油を確かに連想はさせます。しかしそこには、毎日食えるような日常風景にも似た素朴な雰囲気も、どこかしらに感じるのはなぜ。お化粧なしのスッピンな旨さと言い換えましょうか？。例えば、いかにも香味を入れましたよ！的なアピール感が低めで、色気の低さがむしろ落ち着きと感じるような味わいです。
 
　観念的な説明は控えめにすると、鶏ガラの旨味は感じるものの、そのキッパリ感が抑え気味に感じた分、豚エキスの落ち着きではないかと！。ちょっぴり妄想入ってますが、それが豚骨オンリーなのか、豚肉の出汁なのかは不明です。以前、とある千葉県松戸の店で似た質問をして怒られて以来、トラウマで聞けない（爆）。そして、見た目より醤油のカエシ感は低め。むしろ甘みを感じますが、ここに魚介の存在も感じます。節系中心と思いますが、煮干・昆布等の定番素材のバランスがいいみたい。また薬味に「玉ねぎ」を使っていることも印象的で、青さは水菜に譲ってます。八王子系ラーメンのような微細な微塵出ない玉ねぎでも、汁に浸せば甘みがにじむわけで、実は野菜エキスもいい感じでしょう。塩気よりもナチュラルな甘みが深い一杯。今風のようで懐かしさも滲む・・・素朴風円やか清湯正油麺と感じ入ります。
 
 
 
 
＜麺＞ 自家製麺：多少密度を感じて捩れが効いた中加水な麺！淡くボコボコしたフォルムに素朴さ滲む
 
　こちらは「自家製麺」というこだわりです。また茹で釜で泳がせなら仕上げるタイプで、湯切りはテボじゃなくて平ザル。結構本格的です。箸を器用に使いながら丼の中に投入。人数分を手早く均等に、時間も量も分けて行かれます。こちらも質感として素朴。ストレートかと思ったんだけど、キッパリと捩れが生じていて、それがボコボコしており、淡い縮れ麺にも似ている雰囲気。麺の密度感はそこそこしっかりと感じられるので、麺としての風味がキープされている上に、噛んで楽しむのも美味かろうです。
 
　麺を引き上げると表層はヌルヌルとしていない。しかし汁の抜けとかハズレがあまり感じられず、表層に止まった感覚。ひょっとしたら表層だけ汁が軽く浸透しているのもしれません。濡れた麺という印象より、汁に絡んだ麺という雰囲気がありあり。では汁の味わいかといえば、真逆で麺の風合いを如実に伝えます。別に乾いた芯が図太いという感覚でもなく、「汁と馴染んでも粉の旨さ感じる」ということかと思う。この店は、汁もいいが「麺を食わせる店」感覚なんだろうか。結構いろんな可能性を感じさせる一品です。
 
 
 
 
＜チャーシュー＞ 噛んで楽しむトラッドチャーシュー！ロースの脂も溶けて旨し！
 
　最近の流行に背を向けたような雰囲気。煮豚タイプで、これは明らかにトラディショナルなイメージです。贅沢にも感じる一方、脂身の少ないロース肉と思われる部位。しかも薄味仕立てで、スープに浸してから食うのが美味かろうというタイプです。そして歯ごたえが今の時代としてはある方。私のようなオッさんなら、この方が馴染み深い。汁の味と肉質の旨味を噛み締めて味わいます。また脂身もしっかりと残ってますので、このあたりとバランスとって一緒に食うといいでしょう。噛み締めて肉と脂のそれぞれの旨味を楽しみます。
 
 
 
 
＜味玉にハズレなし！＞ 軽めの出汁が浸透深し！マチュアな味わいに塩気が溶けて嬉し！
 
　はっきりとしたラージサイズの味玉。薄い出汁に浸った色合いで、すごく淡い褐色に染まってます。割ると白身は均一に浸透。そして卵黄はジェルのハードとソフトが共存しており、乾いた部分が一切ありません。この風貌だと、汁が浸透深くて熟成した甘みが感じるものと思って食う。しかし実際は、熟成感はあったものの、甘みよりも塩気が効いていてフレッシュ感覚がキープ。まるで塩味玉のように、玉子本来味を遺憾なく発揮しています。これはいいね！嗚呼・・・やはり味玉にハズレなし！
 
 
 
 
　総じまして「質実な今風！？でもどこか懐かしい！？時流を跨ぐ質実清湯正油麺！」・・・と言う感覚。気に入ってた店の居抜きが、とてもいい店で安心。その一方で新たに応援してゆきたい気分も高まります。今は正油一本で勝負が続くようですが、そのうち塩などバリエーションも人気も常連も増やして行けることを期待してます。朝から雨の憂鬱さの中で訪問しましたが、気分は晴れやか！。応援気分で、とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。
 
 
 
　　　春雨を
　　　避けてビル奥
　　　もぐり込み
 
 
　　　質実拉麺
　　　食いてまどろむ
 
 
 
　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！