【アサリガウジャウジャ】

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スープにもトッピングにも浅蜊がウジャウジャと入った、貝三昧ラーメン&セットご飯。

ご飯にも当然ウジャウジャと浅蜊が入っているのだが、浅蜊トッピングの量が多過ぎるので、ご飯の方へ半分以上を移動。
アサリウジャウジャバターライスとなった。

スープには豚・鶏・浅蜊に加え、的矢牡蠣も入っているとの事。
豚・鶏が入っているにしては油浮きが少なく、クリアなタイプのスープだ。
強い柑橘系を感じたが、酢の酸味との事。
貝の臭み消しに酢を使われたそう。

調べると、貝の旨味成分であるコハク酸は、使用量が多過ぎるとエグ味になってしまうらしい。
その為、貝の旨味(コハク酸)をメインとした旨味調味料は存在しないのだそう。
ただ酸味がちょっと勝ってしまい、もう少し酢の量は控えめでもよかったかもしれない。

麺は京都の棣鄂麺。
ツルパツの歯応え・喉越しが良い。

コハク酸の旨味スープを飲み干し、アサリウジャウジャライスも空にして完食。

今日も美味しゅう御座いました🙏