[訪問時期] 2019年4月中旬（平日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 特製生姜煮干しソバ
[価格] 980円（特製230円含む）
[スープ] 煮干＋魚貝＋生姜/清湯
[味] 白醤油
[麺] 細麺（160g位）
[トッピング] チャーシュー3、煮玉子、海苔2、たたみいわし、花麩、玉ねぎ、三つ葉、おろし生姜


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久しぶりの平日休みに、県内未訪店まわり。
定刻11時ジャストに到着すると既に先客5名で、ラスイチのカウンター席に滑り込む。
因みに、テーブル席もすぐに相席で埋まっていた。
メニューは「煮干しソバ」と「生姜煮干しソバ」の二本立てレギュラーに加えて、「裏ニボ」なる日替わり限定。
当店らしさが出ていそうな「生姜煮干し」を、特製でいただくことにした。
厨房内は店主さんと、おそらく奥様と思われるお二人で、声の掛け合いは少なくも、正に阿吽の呼吸的オペレーション。
15分ほど待ってご対麺となった。

[券売機]
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[全景]
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■ スープ
蘊蓄によれば、アニマルフリーの煮干し出汁と、宍道湖産しじみや乾物魚介・生姜風味を凝縮した白醤油ダレを合わせているという。
主役はネーミング通り煮干しと生姜なのだが、分厚く支える魚介出汁や穏やかな白醤油とのコンビネーションが絶妙。
昆布、節、貝が織り成す魚介感から、主役がスーッと浮かび上がって来るような印象だ。
その主役も序盤は煮干し＞生姜で、チャーシュー上に添えられたおろし生姜を溶かしていくと、そのバランスは逆転するが、決して生姜が君臨するような展開ではない。
しみじみ美味しい。

[スープ]
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■ 麺
加水を抑えた細ストレート麺。
厨房内に菅野の麺箱があったが、ひと頃良く出会ったザクパツ系に近い食感。
久しぶりに味わうと、やはりこの小麦の味わいは、煮干しスープにジャストフィットだな。
麺量は通常よりやや多めに感じた。

[麺リフト]
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■ トッピング
チャーシュー3枚、煮玉子、海苔2枚、たたみいわし、花麩、玉ねぎ、三つ葉、おろし生姜と、多彩な面子。
豚肩ロースのレアチャーシューは、各々熱の入りを微妙に変えて、その違いを楽しむ。
煮玉子もジャストな半熟加減で手抜かりない。
2枚の海苔には、たたみいわしが挟んである。
正直、スープとそれほど合うとは思えなかったが、花麩と共に個性が感じられる。
因みに特製はチャーシュー1枚、煮玉子、海苔1枚、たたみいわしが追加になって230円。
お得感は微妙かな。

[全景]
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[チャーシュー、生姜、花麩]
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■ 感想など
煮干しと生姜を主役に据えながら、脇を固める魚貝との複層感が秀逸な一杯。
燕三条系と長岡系のフュージョンみたいなタイブも悪くないが、こういう穏やかなのは好きだなあ。
TRY2017-2018にぼし部門の新人賞に続いて、最新の名店にぼし部門でも受賞した実力を認めざるを得ない。
まあ、TRY自体にはそれほど興味ないんだけど。
このスープ、お店は「唯一無二」と謳っている。
煮干し＋生姜の経験値が少ないのだが、確かに、少なくとも自分は初めて出会う味わいだった。

ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：
・減点ポイント：