2019 4中旬 12:08

【オク】

尾久駅は、東北本線(JR宇都宮線、高崎線)の赤羽と終点上野の間の駅。
東海道線直通(上野東京ライン)で伊豆伊東までも行けるようで知らぬ間に便利になった。
ポツンと一駅だけ京浜東北線とは別路線を通る不思議な駅だが、車両センターの基地があるのが理由だろう？

尾久橋(通り)の呼名が一般的な「オグ」だと思っていたが、「オク」と読むのを恥ずかしながら知った。

その尾久駅から近くの2019 4月1日オープン。
人気の新店「中華そば 竹千代」さん。
美味そうだったので急遽お邪魔してみた。

到着しますと外待ちは6名。後客も数名。
20分位で食べ終えた人と入れ違いに入店する。
店内はカウンターのみ7席。
年配の男性店主1人で切り盛りです。

メニューは中華そばとチャーシュー麺に大盛があるだけ。
券売機はないのがいい。
店主が目を合わせた所で阿吽の呼吸。
悩む事無く中華そばをお願いした。

3つの小さい寸胴、スープを小鍋で温める。
程なく到着した。

スープは、ガラ系は不使用で豚肉を使った清湯。
利尻産天然昆布、長野産の原木栽培のドンコの干し椎茸を合わせ、風味と甘みを引き出す。
醤油ダレは明治5年創業の自然発酵天然醸造の京都竹岡醤油を使用。
意外に薄味で出汁の旨味を引き立てる。

麺は、中細のストレート。
群馬県小林製麺所の麺。春よ恋、ゆめちからなど3種の小麦をブレンド。
低加水のボソッバツした歯切れが良い麺は茹で時間55秒。
5~7日熟成させたしなやかな喉越しが相性の良さを感じさせる。

チャーシューは、バラストレートが3枚。
隣の方は4枚。店主の感覚で大小などで3、4枚になるようだ。
歯応えがある確りした旨味のある肉質。
群馬のほそやのまる豚、こだわりの食材だ。
シャキシャクとした硬めのメンマは孟宗竹との事。
薬味は九条ネギです。


店主は5年を掛けて北海道利尻から沖縄石垣島(粟国の塩)まで、全国の最高の食材を探し求めて、こだわり抜いた中華そばを完成。
複雑な旨味と甘みが広がる美味しい中華そばだった。
しかし何故か？○ャルメラが頭を過る自分がいるであったのである。

◆ハッスルの佐野らーめん図鑑
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