ラーメン屋として、修行が少ない。その理由は以下のとおり。
?　麺をゆでる湯が、麺茹機で交換していないためかなりにごっている。職人であれば、定期的に交換すべきもしくは、常にきれいにすべき。
?　麺を麺茹機にいれたあと特になにもしないため、麺が湯のなかで泳がず仕上がりが悪い。
?　麺きりをするときに、狭い厨房で振り回しどんぶりに飛び散った湯が入りそう。また、客にもかかりそう。
?　スープを注ぐときに、1回1回味見している。プロであれば一発で決めるべき。また、味見したレンゲは何回も味見用に使っているため、不衛生。
?　つけ麺の追加スープと最初に使うスープが違う。こだわりならいいのなら、そうではなさそう。追加用スープが少なくなったら、そこに、ドボドボお湯を追加し、適当にラーメン調理の最後にかける魚粉(1種類)を適当に入れていた(最初に使うスープには、もっといろいろなものが入っているのに・・)。味の確認はしていない。そのため追加用のスープは適当に作っているのので、?の味見は本当に確認しているのかパフォーマンスなのか疑問。
?　ラーメンスープは非常に濃い。懐石料理のダシを濃厚にした感じ。そのままでは強すぎて飲めない(つけ麺のスープくらい)。
?　つけ麺の麺のシメ方が甘い(見たところ軽く水を流している程度)。
?　主人と店員がちょくちょくヒソヒソ話をしており、客からみて印象が良くない。

もっと職人、飲食店について勉強したほうがいいです。