Item: 特級鶏蕎麦 龍介
Rating: 90
Author: ももも

90点

４月１９日（金）１１時頃訪問。開店時２０人くらい。

この日は有給休暇を頂いていたので、お昼に龍介さんへ。
２０１９年もこの一杯でようやく１００杯目となります。
ボロ車を止めてお店の前に。先に食券を購入するように声がかかります。
ここ数日提供されている煮干の限定があるようで、ぽちっと。
そこで浅野さん登場も、人手不足で、この日は提供なしとの事。
一旦返金頂き、８ヶ月ぶりにデフォルトのつけそばを。

しばし外待ちし、いよいよオープン時刻に。
平日ですが、２０人くらい並ばれていました。
暖簾がかかり、カウンター席へ。
浅野さん初め、全４人での切り盛りでした。
程なくしてご対麺となりました。

まずは麺を一本。
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太麺は加水率高めの平打ち系のストレート。
きれいに整列してくれていますね。
前回いただいた時からも、使っている小麦粉も変わったでしょうか。
色合いは昔よりも明るく、やや白色よりに変わりましたね。
風味良く美味しい麺です。
大盛にしたので、麺量は４００ｇ。

では早速つけ汁につけて。
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動物系は鶏の白湯タイプ。
そこへ魚介をあわせた、鶏魚介の濃厚タイプ。
以前よりもより一層鶏が強くなった感じですね。
粘性も強く、しっかりと麺に絡んで持ち上げてくれますね。

麺リフトアップの様子。
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具材はチャーシュー、鶏団子、味玉、メンマ、刻み葱、板海苔。

チャーシューは鶏の低温系のタイプと
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豚のロースタイプ。
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鶏は安定のしっとりタイプ。ロースは最近の定番の一品。
今度はこのロースの乗ったロース丼も頂いてみたいですね。

鶏団子はタイプの違う２種類が、つけ汁の中に。
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味玉は黄身の状態が絶妙なタイプ。
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安定の穂先メンマは、柔らか食感。
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麺を半分ほど食べたところで、つけ汁の温めなおしをお願いします。
このサービスが何気に嬉しいですね。

そして最後は卓上のスープ割で。

今回のは煮干しのスープですね。これは嬉しい限り。

最後の一滴まで堪能し、完食です。
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デフォルトのつけ麺もまた一段と美味しくなっていますね。
この日は欠員も出てしまったそうで、浅野さんも可也忙しそう。
全然お話は出来ませんでしたが、１００杯目はやはり龍介さんにて。
満足に頂き、この日は帰宅し、ゆっくりと昼寝を楽しみました。
偶にはそんなのんびりとした休日もいいですね。

今年食べたチャーシュー３８１枚／１００杯
今年食べた唐揚げ　３１個

ごちそうさまでした。