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「烏賊いしりそば¥950&味玉¥100」@麺処 篠はらの写真*初訪問

5/3金曜・祝日。
所用を終えて14時台に到着。
幸いに待ち無く入店。


●プロローグ

基本の醤油そばの予定でしたが、
券売機前で標題のPOPが目に止まりました。

ビビッときて変更。

醤油そば¥850のチケットを購入し、
現金100円追加での口頭注文です。

調理担当の御店主と2人の男性店員の3人体制。

●烏賊・しょっぱい・背脂

前述のPOPでビビッときたブレーズがこれ。

メニュー名にある烏賊いしりは、
石川県能登町特産の魚醤で、
真いかの内臓を塩を入れて漬け込み、
自然発酵、熟成させたものです。

●御対麺

見た目は今風の淡麗清湯なれど、香りは烏賊です。

頂くと、うん! ウマ・ジョッパ♪

烏賊の腸や塩辛も好きな当方はクセになりそう。

背脂は白葱と共に、スープより先入されたもの。
その甘味がいしりの塩味への適度なカウンターに。
量はほどほどで、いわゆる鬼油ではありません。

基本の醤油そばは、店外POPによると、
鶏・豚・牛の肉ダシに、真鯛・貝類
・乾物・野菜を合わせたとの事。

そんな味重ねからのダシの旨味に、
いしりが意外にマッチしています。

油は鶏油かな。

麺は全粒粉入りの平打ち気味な中麺ストレート。
喉越し、歯切れ、風味良く、スープとも好相性です。

チャーシューは2種類。

写真左側が豚肩ロース。
低温調理後に周囲を炙ったものかな。
右側の豚バラは吊るし焼きですね。

何れもなかなか美味しいです。

蓮花の上や時計5時方向に浮くのが、
タケノコ煮の薄切りでコリコリな食感。

たっぷりめの三つ葉は嬉しい薬味。

100円で追加してみた味玉は、
程よき塩味で、ジャストな黄身ゼリー。
気に入ったので、再訪時はマスト也!

●おわりに

次の機会が訪れたら、醤油そば&味玉かな。
店内奥には茨城県の柴沼醤油の幟がありました。

でも、標題の誘惑との戦いになるかも。
烏賊いしりもクセになりそうな味わいで...。

御馳走様でした。

*豆知識:「いしり」と「いしる」

石川県能登地方で作られる魚醤は大きく2種類。
それが「いしり」と「いしる」です。

今回の真イカの内蔵を使う「いしり」は、
富山湾に面した内浦地区で作られます。

一方で「いしる」はイワシやサバ等が主原料。
日本海側の外浦に面した地区で作られるとの事。

投稿(更新) | コメント (23) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

こんばんは
ビビビと来ましたか!
一瞬、松田聖子思い出してしまいました
あっ、古いですね😅すいません🙇

キング | 2019年5月16日 20:29

こんにちは。

いしるといしりって2種類があるのですね。
大変勉強になります。
今度会社で、自慢してみます。

ももも | 2019年5月16日 20:40

こんばんはぁ~♪
こちらの店主は好きじゃないのでスルーします。

mocopapa | 2019年5月16日 20:57

こんばんは

烏賊の魚醤なんて初耳です。
塩辛みたいな感じなのかな?

コウスケ(雑種;18歳) | 2019年5月16日 22:18

こんばんは。
日本酒が合いそうな一杯ですね~
まだ、行けてなかったのを思い出しました。

kamepi- | 2019年5月16日 23:12

こんばんは~
いしりは未経験ですが、
いしるは頻繁に頂いております♪
いしりも挑戦してみたいです!

銀あんどプー | 2019年5月16日 23:17

こんばんは。
いしりといしる!なるほど🙌
お店で変更良く有りますよね!

ヒデ | 2019年5月16日 23:25

どもです。
魚醤としょっつるといしるにいしり、分かりません😅
今度、内緒で教えて下さい(笑)

こんばんは
いしりといしるは同じものと思ってましたが、明確な違いがあったんですね。
自分が能登で食べたのがいしり。
つくばの五輪書で食べたのがいしる。
いしりラーメンは生臭く厳しかった思い出しかありません。

あらチャン(おにぎり兄) | 2019年5月17日 00:47

豆知識勉強になりました😊

NORTH | 2019年5月17日 05:24

おゆさん,どうもです。
いしるは知ってましたがいしりは知りませんでした。
勉強になります。
ここもいいお店ですよね。

RAMENOID | 2019年5月17日 05:59

おはようございます(*^^*)

魚醤はバランスを誤ると暴れちゃいますが、
そのあたり、確り仕上げてあるようですね。

としくん | 2019年5月17日 07:27

こんにちは☆

「いしる」は聞いた事がありましたが「いしり」は初でした。
ほん田さんご出身との事で麺顔も美しい。
このレポを拝見して、イカの塩辛が異常に食べたくなりました。
今夜は日本酒のアテに塩辛いきます。

ノブ(卒業) | 2019年5月17日 10:43

こんにちは。
こちらの店主は昔、大宮で店長やってた方ですよね?!w
当時の限定で「烏賊」をいただきましたが、
ウマウマだったのを覚えていますよ^^
今は「通行手形」を持ってないので行けませんが..σ(^。^;)

よっしーR | 2019年5月17日 11:03

どもです。
こちらはほん田の店主の店なんですね?
ラーメン業界、よくわかんないです。

虚無 Becky! | 2019年5月17日 11:47

こんにちは。
いしるは聞いたことありましたが、いしりって初めて聞きました!勉強になります^^烏賊がガツンと効いていてショッパーだとお酒欲しくなりそうですね。いつでもお酒は求めてますが(笑)

poti | 2019年5月17日 13:09

こんにちは~
いしりといしるって同じ物で地域によって呼び方が違うのかと思ってました。
全く別物なんですね、しったかぶりしないで良かった(笑)

がく(休養中) | 2019年5月17日 13:57

こんにちは。
しょっぱいと銘打つ潔さも感じますね!
色々勉強になりました‼️

魂どん | 2019年5月17日 16:16

こんにちは!
先越されました(笑)
烏賊は大好物なんですが、烏賊煮干しはあるお店で撃沈した記憶ですw
醤油の使い方が巧みそうですね。

塩対応 | 2019年5月17日 16:45

ここ近いので
また近々行こうかと。
デフォ食べなきゃです。

FUMiRO | 2019年5月17日 20:47

お祝いのコメント、ありがとうございました!

いしりといしりには、そんな違いがあったんですねェ〜
デフォの醤油そばもオススメなんで、次回はゼヒ(^_-)-☆

こんにちわ~

コチラ、オープンした日に行ったっきりなんですよね~!
美味しいのは分かっているので再訪問したいと思っているんですが池袋は魅力的なお店が多くて行けてませんw

バスの運転手 | 2019年5月18日 13:34

こんにちは!

いしり🤔いしる🤔成る程…思いしるました😂
コチラも課題店の1つ‼️早く行かねば‼️😤