11/14　19：30　初訪問。
贔屓の店に通い詰めたくなる時期もあれば新規開拓に走りたくなる時期もある。
このところはとにかく新規開拓である。
今日は宿題店の一つの瞠さんへ。
やや薄暗い店内は1席当たりの幅が広くとられている。
厨房がよく見えないのが残念だが、その分カウンター内はガチャガチャしていないのでゆったり落ち着いて食せそうである。
つけ麺と味玉の食券を購入。
空席一つあり、待ちなしで着席、10分ほどで供される。

麺は平打ちで黄色みがかっている。
やや硬めの茹で加減でプリッとした小気味よい食感。
やや甘みがあって香りもよい。

つけ汁は見た目は赤出汁のよう。
塩分・脂分は控えめ。粘度もそれほどなくサラッとしているが、そこからは想像できないくらい鰹節の前面に出てくる出汁が風味豊かで、麺との相性も良い。
無化調でこれは見事である。

具材は短冊型のチャーシュー・メンマ・海苔・ネギ。
チャーシューはキメが細かくとても柔らかでしっかりと豚の旨み。
味玉は絶品。味付けはやや濃い目だが、茹で加減が絶妙。
きれいな半熟で流れ出さずネットリと舌に絡みついてくるよう。
これまでで最高の味玉である。
メンマは味付け濃い目で良い歯ごたえ。もう少し細くてもよいか。

スープ割にすると風味はそのままにより優しく、完飲。

改めてじっくり味わいたい、名店であった。