2019 5土曜 11:25

【和食出身】

東京メトロ千代田線北綾瀬駅を下車。
環七沿いを右に真っ直ぐ10分位。
分かりやすく迷わず到着。

「中華そば You Lee」(ユーリー)さんにお邪魔した。
オープンは2018年3月3日。
店主は和食出身。店名は愛猫「ユリ」から。

看板は前の店名が消されている居抜きの店舗。
「いらっしゃいませ！」
先客3名、後客5名。
店内はカウンターが7席。
ご夫婦でしょうか？男女2人で営業です。

メニューは、定番の中華そばは白醤油を使用した「白」と濃口醤油の「黒」。
人気の鴨ガラ100%に魚介ブレンドの「鴨そば」はタップリの鴨チャーシューが別添え。
限定もあり、本日はもつつけそば。
サイドの鴨丼(小)が後で気になった。

入口直ぐの券売機で、決めていた中華そば白をポチリ…。
程なくチャーシューが3枚も乗った中華そばの到着。
美しい盛付けだ。

スープは、信玄鶏ガラに丸鶏、大山鶏ガラ、鴨ガラ、豚ゲンコツに、3種の鰹節、2種の鯖節、煮干し、鯵節、羅臼昆布、たっぷりの野菜で取られた清湯。
動物系2に魚介1を小鍋で合せるダブルスープ。
節系の上品で豊潤な香りが広がる。
白醤油の円やかで優しい風味が旨味をより引き立てる。
高崎のくろ松、有楽町のひっとこを合わせて割った感じの？澄んだ節系で、エグミは一切無いクオリティが高い味わいだ。『旨い！』

菅野製麺所製の麺は、中の角があるストレート。
モッチリした弾力あるが歯切れがよい麺。
加水率は低~中位か？
上品なスープにツルモチ？とした意外に存在感のある食感。
ありきたりの細麺ではなく、個性的なのがいい。

チャーシューは、情報にあるビーフは見当たらないが、厚みがある豚2、鶏1の3品。
ローストされた？バラ豚。歯応えを残した香ばしい風味が素晴らしい。程よい柔らかさ。『旨い！』
若干ながらコリとしたむね肉。
レアの肩ロースは一部が筋っぽく残念ながらそこだけ残した。
しかし厚みがある異なる3枚が味わえるのは嬉しい。

他に海苔、風味と見た目も良い三つ葉が2本。
食感がよい白髪ネギ風の斜め切りの白ネギです。


店主は和食出身ながら、ラーメン好きが高じてラーメン店を開業。
独学とは思えないセンスの良さと和食で培った多彩なワザ。
何も出しゃばらないが、美味しいを目指す。
言葉通り毎日食べても飽きない中華そばだった。
鴨丼も食べてみたかった。次回は。

◆ハッスルの佐野らーめん図鑑
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