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「塩中華そば」@中華そば 嘉一の写真2019年5月下旬 塩中華そば800円+鶏皮120円+ビール
遠方からみえた麺友さんのリクエストで此方を訪問。中外合わせて20人超の行列に接続して40分ほどでカウンター席に着席。まずは、ビールとあてのチャーシュー切り落とし、鶏皮で一杯。チャーシューは山形の鶏中華で良く見かける老鶏の固い肉。最初食べた時は固くて驚いたが、旨みが強く味は良い。鶏皮は油っこくなく濃いめの味でつまみにもってこい。
店主さんは麺を缶に入れて時間をかけて丁寧に手もみした後に大釜に泳がせる。湯切りは平ざるを使用。以前は特徴的な細かいアクションで湯切りしていたが、今は早送りをみているようなスピーディーな動作に変わっていた。
ビールを1/3ほど飲んだところで丼が登場。
スープは老鶏だけで作った清湯。鶏油も多目にはられ熱々。最初は味が感じにくいが温度低下と共に旨みが伸びてくる。塩加減もまろやかで奥行も感じられる美味しスープだ。
麺は中太縮れ麺。モチモチの食感で小麦感の旨みが確りと感じられる美味しい麺だ。ラ本の最新版には自家製麺との記載。以前は龍上海の麺と聞いていたので最近切り替えたのだろうか。
具は鶏チャーシュー、メンマ。鶏チャーシューは老鶏の固い肉。噛みしめると旨みが滲みだす。メンマは甘めでシコシコと旨い。
サクット完食。ご馳走様でした。

投稿 | コメント (15) | このお店へのレビュー: 2件

コメント

こんにちは。

老鶏って、いい出汁が出ますよね。
小さい頃、家で若鶏と一緒に煮て食べてました。
近所で買えたのですが、今はもうやってないだろうな。

ももも | 2019年6月2日 21:16

どもです。
シンプルですね❗
酸いも甘いも知ってる(な訳ありませんが)老鶏は
良い味出るんですね🎶

ラーするガッチャマン | 2019年6月2日 22:01

こんばんは
老鶏って食べたことないです
硬いながらもいい出汁が出るんですね!
麺もかなり美味しそうですね!

キング | 2019年6月2日 22:15

こんばんは~
老鶏のお肉は硬くてちょっと苦手です💦
ただ、お出汁はなかなか良いようですね~✨

銀あんどプー | 2019年6月2日 22:24

こんばんは!

老鶏清湯のスープとは興味深いですね🤔
ちなみにロートルとは読みませんよね⁉️😆
こーゆーのも食べてみたいなぁ♫

こんばんはぁ~♪
そう言えばこちらは未訪。行かなくちゃ!
老鶏はいい出汁が出ますよね。豚も経産豚が好きですね。
ここも飲めるんですね。

mocopapa(お疲れ気味) | 2019年6月2日 23:49

こんばんは〜
祝コメありがとうございました<(_ _*)>
老鶏にもならではの良さがありますよね。
若けりゃいいてもんじゃないですね、もちろん若いのも大好きですけど(笑)

がく | 2019年6月3日 01:23

kamepi-さん,どうもです。
グルさんのエスコート,乙です。
ここは行ってみたいなあ。
やはりかなり並ぶようですが,頑張ります。

RAMENOID(時々) | 2019年6月3日 05:19

老鶏の旨味がぎっしりと詰まっていそうですね。
鶏チャーシューで一杯やりたいです🤤

NORTH | 2019年6月3日 06:25

おはようございます(*^^*)

相変わらずの人気ですね。
私も老鶏チャーシューと鶏皮で
ビールから入りたいです。

としくん | 2019年6月3日 07:23

去年の今頃だったか、自家製麺を始めたらしいです。相変わらずの大行列ですね。

カナキン51 | 2019年6月3日 09:12

こんにちわ~

飲んだ後にピッタリそうな一杯ですね~。

老鶏の肉をアテにして、ビールを頂きたいですわ~♪

たく☆(摂生中) | 2019年6月3日 09:20

グルさんのエスコート,乙です〜その2

老鶏でダシをとったチンタンを、
目黒の池田さんの限定で一度楽しみました。
こちらはレギュラーで食べられる様ですね。

鶏皮は良いアテでしょうねぇ♪

おゆ・Sometimes | 2019年6月3日 10:23

こんにちは。
最近老鶏のラーメンを神戸で食べましたが、やはり出汁が強いですよね!肉もかたいですが、旨味が強いので好きです^^

poti | 2019年6月3日 15:24

こんにちわ~

コチラも老鶏を使っているんですね~!
確か朝霞の瑞山さんも老鶏を使っているって以前お聞きしたので旨味が出るの分かる気がします♪

バスの運転手 | 2019年6月4日 14:06